正宗紅燒肉的做法

　　紅燒肉的做法多種多樣，其中較為出名的就是蘇式紅燒肉了，即東坡肉，因為名人蘇東坡家喻戶曉。究竟紅燒肉怎麼做最好吃，這難安眾口，且選一款自己喜歡的製作方式。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　五花肉750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

　　方法步驟

　　1、五花肉加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊;

　　2、八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊;

　　3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油;

　　4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香;

　　5、放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時;

　　6、待肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

　　方法步驟

　　1、豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片;

　　2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用;

　　3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

　　4、蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

　　三

　　食材準備

　　五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用;

　　2、鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖;

　　3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水;

　　4、焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;

　　5、在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可;

　　6、大火加熱，將蔥切段薑切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中;

　　7、撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋。

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