山西好吃的菜譜做法

　　想必大家都聽說過山西菜吧，那麼大家會做山西菜嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的山西菜做法，希望大家喜歡!

　　山西高粱面蘸糊糊的做法

　　材料

　　高粱面，小蔥花，蒜蓉，醬油1湯匙，山西老陳醋3湯匙，豆豉香辣醬1湯匙，清水，擀麵杖或筷子

　　做法

　　1.A.熬醬料：豉香油醋汁

　　2.鍋燒熱，倒入適量食用油

　　3.放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味

　　4.放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味

　　5.倒入約1湯匙醬油

　　6.倒入約3湯匙山西老陳醋

　　7.加入1湯匙豆豉香辣醬

　　8.倒入小半碗清水

　　9.大火燒開，煮約2～3分鐘

　　10.加入剩下的一半小蔥花即可

　　11.B.高粱麵糊糊的製作過程

　　12.鍋裡放入適量的清水

　　13.將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或擀麵杖

　　14.將高粱麵粉篩入水中，右手握緊筷子或擀麵杖，順時針方向快速的攪拌麵粉

　　15.直到鍋裡的水由稀變稠，就不要再撒乾粉了

　　16.這時用筷子不停的攪拌麵糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的麵糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙。可以用筷子把麵糊夾起來

　　17.輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓麵糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘後，掀開鍋蓋，鍋裡的水已蒸發得所剩無幾，再適當地將麵糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了

　　山西鍋燒羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉，

　　輔料：蔥，姜，甘草，香葉，花椒，陳皮，桂皮，砂仁，八角，

　　調料：鹽，料酒，醬油，白糖，香油，水澱粉，糖色

　　做法

　　1、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟;

　　2、將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉;

　　3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

　　山西過油肉的做法

　　材料

　　豬裡脊肉250克，蒜薹50克，胡蘿蔔50克，雞蛋2個，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，澱粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生薑片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水澱粉20克，芝麻香油5克

　　做法

　　1.A：肉片的處理

　　2.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6釐米，寬4釐米的斜方形片

　　3.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、澱粉5克，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘

　　4.鍋內放油***多一點***，燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內，周圍有油泡泛起即可

　　5.放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散

　　6.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時，用漏勺撈起控油

　　7.出鍋即是製成的肉片

　　8.B：炒制過程

　　9.蒜薹摘去老根，洗淨切成2cm長的小段

　　10.胡蘿蔔洗淨，切成菱形花片

　　11.超鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香

　　12.放入1勺花椒水

　　13.淋入1克山西老城醋

　　14.倒入10克醬油

　　15.放入胡蘿蔔片，炒約1分鐘

　　16.放入蒜薹段，炒約2分鐘

　　17.放入食鹽2克，用鏟子炒勻

　　18.放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘

　　19.淋入水澱粉50克，用鏟子翻勻

　　20.滴入芝麻香油5克，翻勻

　　21.最後再點入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋