平時做菜用的高湯製作方法

  很多人都有感覺,飯店廚師做的菜和自傢俬房菜,尤其是炒菜,在菜色和口感,都會有區別。很多人可能認為飯店的菜餚用油多、味精多。但如果詢問專業的廚師,會告訴你以上理由不絕對,高湯才是讓菜餚增色增味的關鍵,高湯可以讓素菜更加鮮美,葷菜味道更加醇香。下面小編為大家分享平時做菜用的高湯的製作方法。

  :素高湯

  原料:黃豆芽300g左右、胡蘿蔔1根、香菇10朵、鮮筍300g左右、水2L。

  1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊,鮮筍改一下刀,豆芽摘去尾端***嫌麻煩不摘也行***;

  2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中,加2L清水,煮開;

  3、湯煮開後,連湯帶料一起倒入紫砂煲中,中火煮2小時即可;——直接用步驟2中的鍋轉中火燉煮也行,只是我個人比較喜歡紫砂鍋

  4、湯煮好後,撈起湯料,將清湯自然晾涼,然後裝進保鮮盒,放冰箱冷藏。可以儲存3天左右,所以一次不用煮太多。也可以倒進冰格或保鮮袋冷凍儲存,時間會更長一些。

  :素高湯一

  材料:黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

  先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊,芹菜洗淨切小段,香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮,鍋蓋要留縫隙,至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可

  :素高湯二

  材料:冬菇蒂 蠶豆

  做法:洗淨倒入鍋中,加水大火煮開後改小火煮1小時,待涼過濾,留下湯汁即可

  :素高湯三

  材料:黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

  甘蔗事先拍碎,鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗,煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

  :素高湯四

  大豆芽菜1.5斤, 紅棗去核10粒, 芹菜切段2兩, 冬菇 2兩,胡蘿蔔1小段 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量

  1 大豆芽菜摘去根部,洗淨瀝乾,在鍋裡烘透待用。

  2 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗淨,瀝乾水分,待用。

  3 燒熱約1又1/2湯***數學真牛逼,為什麼不說一勺半?—小豬***匙油,爆香薑片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述個項配料,煮滾,改用文火熬成濃湯,隔去“湯渣”,即成一品素上湯。

  :素高湯五

  材料:

  黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵***如果不喜歡芹菜的味道,也可以用1棵白蘿蔔***香菇蒂2兩

  1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊,白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨,泡軟備用。

  2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開,然後改用小火繼續煮4~5小時。

  3、待涼透後濾出,留下湯汁就可以了。

  :素高湯六

  ***下廚房小豬:這用量肯定是飯店,30斤水!!!***

  材料:黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

  2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽,大火快炒數分鐘後,加入30斤水,2斤甘蔗,甘蔗須先拍碎,用大鍋小火煮2小時,除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

  注:還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂,會令湯味更加美味。

  :素高湯七

  下廚房小豬:丫真精煉!!4200克水的描述也挺腦殘的***

  材料 黃豆芽600克 胡蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克

  全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可