醬油肉怎麼吃好吃醬油肉的製作方法

  醬油肉是一道溫州特色美味的菜餚,要怎麼製作才能好吃呢?以下是由小編整理關於醬油肉好吃的製作方法,希望大家喜歡!

  醬油肉好吃的做法

  1、醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒

  2、五花肉洗乾淨,擦乾水,放入醬油裡

  3、小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊、肉在醬油裡浸上3天,取出,用竹籤穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴乾醬油、過了1個星期,肉就比較幹了、用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌

  經驗:

  1、肉不要切太大塊了,不然就會出現外面是黑的,切開裡面還是紅的,沒醃透。

  2、時間一定要醃夠。

  3、做的時候能多做點就多做點***要有大容器***,不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓。

  醬油肉製作方法

  原料:

  豬腿肉2500克。

  調味料:

  醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

  做法:

  1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼後倒入白酒;

  2、帶皮豬後腿肉順切成2、5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋;

  3、密閉醃製2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;

  4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;

  5、食用時,隔水蒸20分種,待涼後切片享用。

  吃醬油肉的建議

  1、醬油一定要用老抽,最好用質量好點的;

  2、喜歡甜點的就多放一點糖,不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味,大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐,可以鹹點,有利於儲存,但是絕對不要太甜

  3、醬油肉醃夠時間,並且外表一定要風乾,才能成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感

  4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了

  5、第一次醃製後的醬油不要丟掉,燒開後再新增點作料還可以繼續醃製;

  6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風乾;

  7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒,更不能淋上雨水,那樣容易長黴;

  8、醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長時間晾晒, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃;

  9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止黴變;

  10、有的朋友說肉最好不要洗,直接醃製,以免洗過的肉中有水,讓醃汁變味,肉體變質。我是每次都洗乾淨再做。大家可以自己選擇;

  11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉醃製,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是;

  12、醃好的醬油肉,可蒸可炒,做法可以與臘肉相同,那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。


醬油肉的製作方法