烹飪黃酒的作用

  黃酒,通常也稱老酒。中醫認為:黃酒性味甘、溫、辛。甘則溫補強壯,緩急調中;溫則溫中祛寒,助陽通絡。辛則發汗解表 ,行氣止痛。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素,具有較高的營養價值。下面小編為大家詳細講解,希望對大家有用。

  

  由於黃酒是以大米為原料,經過長時間的糖化、發酵製成的,原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質,易被人體消化吸收,因此,人們也把黃酒列為營養飲料酒。

  除了具有上述藥用價值,黃酒還被廣泛用於烹飪美食中。由於黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。在烹調食物的過程中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就可以溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。

  在烹飪過程中加入黃酒,除了能去除魚、肉類的腥羶味,還可以生成酯類物質,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。黃酒中含有多種氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。

  大家日常烹飪用的料酒,多是新增黃酒釀製而成的。偶爾直接用黃酒做做美食,也會嚐到意想不到的美味。

  烹飪黃酒的用途

  炎炎夏日,出門怕被烤焦,還不如在家好好鑽研廚藝,學學烹飪,吃著自己親手製作的美食,自然就會覺得神清氣爽了。今天給大家推薦的菜品—黃酒醉雞,其中口味清鮮醇香,雞肉鮮嫩。這道菜可做成冷盤口味,夏日食用正好。

  材料

  主料:三黃雞1只***淨光雞***鹽,黃酒,花椒鹽,蔥,姜

  做法:

  1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

  2、坐鍋點火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分;

  3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽製成醉滷,雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

  還有另外一種做法:

  1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

  2、準備好姜、蒜、黃酒,沒過雞肉,醃製半小時;

  3、用錫箔紙將醃好的雞肉裹好,然後上鍋蒸30分鐘;

  4、將上述蒸好的雞肉放在黃酒中浸泡六個小時以上,切片即可食用。也可根據個人口味喜好調製醬料。

  是不是看了黃酒醉雞的做法,大家已經是躍躍欲試了呢?還等什麼,趕緊在家嘗試烹製美食吧!