吃蠶豆的注意事項

  蠶豆營養價值豐富,但其的飲食禁忌也需要特別注意。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  

  嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。

  蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,***潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裡的蛋白質含量,減少營養損失。

  要想蠶豆可口,剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗,否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後,再把豆子擠壓出來。最後,蠶豆不可生吃,多吃會脹肚、傷脾胃。

  蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血***蠶豆黃病***。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。

  什麼是蠶豆病

  蠶豆病其實是葡糖六磷酸脫氫酶***G6PD***缺乏者進食蠶豆後發生的急性溶血性貧血,常見於10歲以下小兒,男孩多見,只要進食蠶豆或含蠶豆製品***如粉絲***均可致病,母親食用蠶豆後哺乳可使嬰兒發病。

  通常在進食蠶豆或其製品後1天-2天內發病,表現為頭昏、心慌、乏力、食慾缺乏、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀,嚴重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿***尿呈醬油色***甚至休克死亡。

  蠶豆病並不多見,有擔憂的家長,可以為寶寶做個葡糖六磷酸脫氫酶***G6PD***篩查。

  專家提醒:9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎,兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚髮黃、尿色加深等症狀,須立即送正規醫院就醫。孩子吃蠶豆後出現以下症狀,千萬要警惕:

  1、消化道症狀:嘔吐,腹瀉,腹痛,肝臟腫大,肝功能異常,約50%的患者還會出現脾大症狀。

  2、泌尿系症狀:小便呈醬油色、濃茶色或血色,嚴重者會出現急性腎功能衰竭。

  3、面板出現的症狀:面色蒼白或蒼黃,伴有黃疸。

  4、全身症狀:畏寒、發熱、嚴重時可出現神志不清,甚至休克。

  什麼人不能吃蠶豆

  蠶豆含有致過敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。一般的會在幾天內恢復正常,但也約有十分之一的病例會在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”。

  “蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時,應趕快就醫,以防意外。父母或祖父母有過這種病的人,不宜進食蠶豆及其製品,不宜沾染蠶豆花粉。

  另外,中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆。


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