炒菜的烹製方法和技巧有哪些

  炒菜對於家庭主婦們來說是很熟悉的,但是對於廚房新手來說就是一臉茫然的,那麼炒菜要遵循好哪些製作的方法呢?以下是小編為你整理的炒菜的烹製方法,希望能幫到你。

  炒菜的烹製方法:胡蘿蔔炒雉雞肉

  材料

  主料:雞肉100克,胡蘿蔔150克

  做法

  1.將胡蘿蔔去皮洗淨切小塊,雉雞肉洗淨切片,用澱粉調味料拌;

  2.起油鍋炒雉雞肉,將熟剷起,再起油鍋炒胡蘿蔔,放少許清水,加蓋略煮,倒入雉雞肉同炒至熟,調味即可。

  炒菜的烹製方法:香菇炒雞肉

  材料

  雞胸肉200公克,鮮香菇3朵,熟筍片50公克,西洋芹片30公克,蒜片10公克,紅辣椒片10公克,蔥段10公克,細砂糖少許,鹽少許,蠔油1大匙,米酒1小匙,雞粉少許,醬油1/2小匙,細砂糖少許,米酒少許,太白粉少許

  做法

  1.雞胸肉洗淨切片,加入所有醃料拌勻,醃漬約15分鐘;鮮香菇洗淨切片;西洋芹片放入滾沸的水中汆燙,撈出泡入冷水中,備用。

  2.熱鍋,倒入適量沙拉油燒熱,待油溫約130℃,放入作法1雞胸肉片過油,至肉片變白撈出瀝乾油脂備用。

  3.熱鍋,倒入少許沙拉油燒熱,以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片,放入作法1鮮香菇片炒香,加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後,再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

  炒菜的烹製方法:素炒香菇芹菜

  材料

  香菇,西芹,胡蘿蔔,蒜,糖,油,鹽

  做法

  1.香菇泡發洗淨切條,西芹洗淨去筋脈切條,胡蘿蔔兩片切絲,蒜拍碎。

  2.炒鍋放油,溫油放蒜末,等香味飄出,放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒,如果幹可稍加點兒水,翻炒約2分鐘後加少許糖,適量鹽調味,出鍋裝盤。

  炒菜的烹製方法:香菇炒肉

  材料

  主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,

  調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

  做法

  1.肉和香菇分別切片;

  2.肉用鹽、料酒拌勻,漿上溼澱粉;

  3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁;

  4.炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;

  5.待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。

  炒菜的烹製方法:醬炒香菇

  材料

  香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

  做法

  1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。

  2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。

  3、鍋中放油,入甜麵醬炒香。

  4、加入香菇翻炒。

  5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

  6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。