鴨子肉的烹飪方法有哪幾種

  在中醫看來,鴨子肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎等功效,那麼如果你也想要補充更多的營養該怎麼去使用鴨肉來烹製呢?以下是小編為你整理的鴨子肉的烹飪,希望能幫到你。

  鴨子肉的烹飪:烤鴨

  材料

  主料:鴨一隻約2kg,麥芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,開水100ml

  配菜:蘋果1-2個,橙子一個,甜麵醬100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黃瓜一根,蔥白5根,生菜適量,白蘿蔔適量

  做法

  1、將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個步驟三次

  2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水

  3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,刷2-3遍

  4、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子裡灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住,把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮

  5、把鴨翅膀剪掉,蘋果切成幾塊,橙子切半,塞進鴨肚子裡,封口處用牙籤固定

  6、將烤箱預熱200°C。烤盤包上錫紙,烤盤裡盛少許清水,鴨子放在烤架上

  7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C,烤40分鐘

  8、用香油炒甜麵醬,加糖2-3大勺,加小半碗水煮開,煮到合適的濃度後盛出待用

  9、黃瓜和蘿蔔切條,蔥白切絲,生菜洗淨瀝乾待用

  10、把鴨子拿出來翻面,將翅膀和腿的末端包上錫紙,送回烤箱再烤20分鐘

  11、取出來再翻一次面,最後再烤20分鐘

  12、烤好的鴨休息至少15分鐘後切片,配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

  小訣竅

  1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心地用滾水燙足三遍

  2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷

  3、入烤箱前鴨皮要充分乾燥,正確的狀態是鴨皮變薄,緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有面板的觸感,則說明還未完全晾

  4、若是時間不夠,可以用電吹風冷風檔吹,加速鴨皮的乾燥

  5、我用的溫度適用於帶熱風的烤箱,若是沒有熱風功能或是烤箱比較小,則要相應提升溫度10-20度

  6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨,可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然後再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

  鴨子肉的烹飪:腐乳鴨

  材料

  鴨子,腐乳,辣椒粉,鹽,醬油

  做法

  1.鴨子清遠乾淨,把鴨腿裡面的油都撕乾淨。不撕也行,反正也會把它煎的一乾二淨。

  2.將腐乳,辣椒粉,鹽,醬油攪拌均勻。

  3.拌好的醬汁均勻的抹透在鴨子的每一處,醃一夜。

  4.將鴨皮朝上,放在電飯煲裡面,然後按下煮飯鍵。

  5.煮到跳到保溫鍵時保溫6-10分鐘,然後再按下煮飯鍵,重複一次。

  鴨子肉的烹飪:蒸伏鴨

  材料

  主料:伏鴨300克,幹椒粉10克,蒜瓣10克,豆豉8克

  調料:油100克,鹽2克、味精1克,香菜2克

  做法

  1、將伏鴨剁4釐米見方的塊,皮朝下置蒸碗內,放幹椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調好味;

  2、上籠旺火蒸30分鐘取出,翻扣盤中圍香菜即成。