雙色馬卡龍的做法

  雙色馬克龍是我第一次嘗試做,顏色方面稍微有些欠佳。基礎的馬卡龍我也學得差不多了,對於這樣的馬卡龍我其實很早就想做了。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  食材

  主料杏仁粉45克糖粉45克輔料雞蛋白33克細砂糖30克色素少許

  步驟

  1.杏仁粉和糖粉混合放入研磨機研磨的更細膩

  2.然後用篩子過篩

  3.細砂糖分3次加入蛋白打發至硬性發泡

  4.將混合的杏仁糖粉分成一半放入2個碗中,將一半蛋白糊放入一個杏仁糖粉盆中翻拌至呈飄帶狀飄落。另一半蛋白加入色素繼續打發一下

  5.剩下的杏仁糖粉加入加了色素的蛋白裡翻拌

  6.準備如圖這樣4個一次性的裱花袋

  7.將2種顏色的糊各自裝入裱花袋

  8.然後一起套入一個口子剪得比較大的裱花袋

  9.將裱花袋的頭剪掉

  10.然後裝入有圓形裱花嘴的大號裱花袋中

  11.在鋪了玻璃纖維布上擠出直徑3釐米的圓形,然後將烤盤輕磕,將氣泡消除。

  12.烤箱預熱140度,中下層14分鐘即可。

  13.看,2片放在一起真的很好看,表面光滑,底部平整。

  小貼士

  擠麵糊的時候手稍微打著圈擠,擠出來的花紋會比較好看。還有一些氣泡我們可以用牙籤戳破。

  意式馬卡龍的做法

  食材

  主料杏仁粉100克糖粉100克水25克細砂糖100克蛋白137克蛋白237克輔料蛋白的粉1克進口色素1克

  步驟

  1.杏仁粉過篩

  2.杏仁粉、糖粉拌

  3.加入蛋白、色素拌勻

  4.拌勻後用保鮮膜包防止水分流失

  5.水與白砂糖混合均勻中小火加熱,不要攪拌

  6.蛋白加入蛋白質粉打至溼性發泡

  7.糖水加熱至118度

  8.糖水細流狀倒入蛋白中快速打發至手溫、乾性發泡

  9.取三分之一蛋白與杏仁糊拌勻可大力拌

  10.與剩下的蛋白拌時要輕柔,拌二質如狪綢帶狀飄落就好了

  11.裝入裱花袋用圓形花嘴擠出一元硬幣大小

  12.室溫晾皮,夏天半小時烤箱預熱160度

  13.放入烤箱中層160度烤10-12分鐘

  14.夾上自己喜歡的夾心餡兒

  小貼士

  1、蛋白用常溫,最好用老化蛋白

  2、烤箱溫度要提前測準了

  3、蛋白澆糖水後打到手溫就停止打發,不要打過頭

  4、結皮室溫乾燥的話夏天半小時也可以用50度迴圈熱風