炒菜買哪種鍋會好些

  市場上的炒菜鍋可真不少,有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼、不粘鍋、鈦合金……炒菜鍋究竟該怎麼選呢?用什麼材質的好呢?以下是小編為你整理的炒菜應該使用什麼材質的鍋,希望能幫到你。

  鍋的材質有哪些

  一、陶鍋

  陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具。

  優點:陶鍋花色繁多,造型各異,而且細膩光滑,美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌,裝飾性強,可以用來烹調多種菜餚。

  缺點:易碎易裂。

  謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險,嚴重的甚至影響身體健康。

  真相:現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有質量控制,只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。

  二、鐵鍋

  鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷,絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

  優點:鐵鍋的價格便宜,而且鑄造工藝相對簡單,用起來也很方便。

  缺點:比較笨重,還容易生鏽。它很硬,但也很脆,輕輕敲打併不會有什麼問題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領也不太強,比不上鋁,在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

  謠言:鐵鍋可以補鐵,所以也能補血。

  真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補鐵的效果不如吃口豬肉,補血更是不靠譜了。

  三、鋁鍋

  優點:和鐵相比,鋁的傳熱本領強,輕盈又美觀。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。

  缺點:人體如果攝入太多的鋁,可能會影響骨骼和神經系統健康。

  健康建議:為了減少鋁的攝入,平時還是應該儘量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。

  四、不鏽鋼鍋

  不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。

  優點:美觀,如果說鐵鍋是一個普通青年,而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且,不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用,耐腐蝕性好,強度高。

  缺點:相對價格要貴。

  謠言:不鏽鋼鍋會析出重金屬錳,導致帕金森病。

  真相:我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定,只要是合格的產品,並不會造成健康損害,更不會引起帕金森病。

  五、不粘鍋

  其實,不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別,只是在鍋的內表面多塗了一層塗層,可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***,也就是我們現在所熟知的特氟龍***Teflon***。

  優點:清洗方便。

  缺點:塗層「嬌嫩」,清洗時不可用鋼絲球擦洗。

  謠言:不粘鍋的塗層有毒。

  真相:不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化,而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說,只要適當控制烹調溫度,就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質,可以安全地使用,不會危害人體健康。

  六、鈦合金鍋

  顧名思義,它是用金屬鈦的合金製成的。

  優點:這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

  缺點:貴。由於鈦合金的工藝效能差,切削加工困難,生產工藝複雜,鈦合金鍋也貴得多。

  如果經濟能力足夠,買這種鍋也是不錯的。

  究竟怎麼選鍋?

  看完各個鍋的介紹後,相信你心目中已經有個中意的鍋了。

  1. 根據自己的需要和實際情況選擇

  比如,如果希望鍋清洗方便,那最好選擇不粘鍋;如果經濟情況好,可以選擇鈦合金。

  2. 儘量選擇正規產品

  從正規渠道,選擇正規產品,多一道安全保障。

  3. 不同鍋對食材的影響略有不同

  不同的鍋,對於肉類食物的營養影響其實並不大,主要是影響植物性食物。

  因為鍋裡的金屬元素可能溶出,會影響其中的微量元素,比如,鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

  有研究發現,用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時,不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 儲存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡,降低了維生素 C 的破壞。

  所以,如果希望能夠更多地保留維生素 C,不妨用不粘鍋。

  需要提醒的是,這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅,完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。