炒刀削麵的4種做法

  刀削麵,是山西的漢族傳統麵食,為"中國十大面條"之一 ,流行於北方。正宗的刀削麵味美湯鮮,營養滋補,口脣留香,深受人們的喜愛。你平時吃過炒刀削麵嗎?你想自己動手做出好吃的刀削麵嗎?下面是小編給你整理的4種刀削麵的做法,一起來看看吧!

  一、牛雜刀削牛肉麵的做法

  炒刀削麵的材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛雜筋肉500公克,牛百頁300公克,芥蘭菜60公克,刀削麵適量,紅燒湯頭4500cc,薑絲3公克,蔥花5公克,香油3cc

  炒刀削麵的做法

  1.牛筋放入鍋中,與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘,取出切塊備用。

  2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後,洗淨切塊;牛百頁以滾水汆燙後,切粗條備用。

  3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25∼30分鐘。

  4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟,撈起放入湯碗內,加入作法3的所有湯料,食用前加入蔥花、薑絲、香油即可。

  二、西紅柿雞蛋燜刀削麵的做法

  炒刀削麵的材料

  西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

  炒刀削麵的做法

  1、西紅柿切小塊,雞蛋打散,蔥切丁,姜切絲,蒜切片。

  2、炒鍋加點油,油熱先炒雞蛋。

  3、炒好的雞蛋盛出,鍋里加一勺油,放蒜末、薑絲,炒西紅柿。

  4、待西紅柿炒成汁後,加入炒好的雞蛋,添水煮開後,關火。

  5、把煮八成熟的刀削麵過水,撈出刀削麵,放到一個小盆裡,加鹽、老抽拌勻***依吃飯的人數加鹽和老抽***

  6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上,開火燜五分鐘。

  7、之後盛出,撒上蔥花即可。

  三、咖哩刀削麵的做法

  炒刀削麵的材料

  北極蝦10個,菜心3棵,刀削麵50g,椰漿50ml,馬來娘惹咖哩20g

  炒刀削麵的做法

  1、菜心可以用油菜代替,只要是綠色蔬菜即可。

  2、刀削麵我用的是臺灣出品的,味道不錯,煮出來造型也好看。

  3、鍋燒熱,少許油潤一下鍋,放入咖哩醬炒香,加入清水煮沸後放入椰漿煮開。

  4、放入麵條煮軟。

  5、待麵條煮至快熟後,放入北極蝦一起略煮片刻。

  6、最後放入青菜入鍋,關火,用餘溫燙熟青菜。

  炒刀削麵的小訣竅

  1、娘惹咖哩醬可以替換成任何自己洗好的口味,比如紅咖哩或者冬陰功醬。

  2、如果沒有椰漿,可以用牛奶代替,不過味道會遜色一些。

  3、刀削麵比較吸水,可以湯汁多一些。

  4、刀削麵的口感和普通麵條口感不同,麵條更容易入味,吃起來也更有滋味。

  5、由於北極蝦在打撈之前已經用水焯至半熟,所以比用久煮。