怎麼做回鍋肉才好吃

  豬肉多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱***中風***病者及腸胃虛寒、虛肥身體。下面是小編為你帶來的,一起來看一看吧。

  回鍋肉的做法

  口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,***濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。

  回鍋肉的材料

  五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

  回鍋肉的做法

  1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***,期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略。

  2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

  3、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

  4、蒜拍碎***沒拍***,郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

  5、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

  6、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

  7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

  8、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

  豬肉的食用方法

  1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

  2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

  3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

  4.食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便祕,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。