叉燒醬做菜菜譜

  叉燒醬是增鮮加味的調味品,醬香濃郁,蒜香宜人,香甜鮮美,風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡,亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等,尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等,烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。下面小編為大家分享。

  :自制叉燒醬

  材料

  ***A***

  紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙

  糖 - 300g

  ***B***

  十三香粉 - 4〜6茶匙 *** 沒十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉***

  玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙***禁酒者可以不用,加水***

  紅曲米粉 - 2茶匙 ***或食用紅色素少許***

  蒜頭粉 - 2~3茶匙

  洋蔥粉 - 2~3茶匙***可以不用,依口味喜好決定,李錦記的材料列表內沒有這一樣***

  玉米油 - 3大匙***注:沒有洋蔥粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4顆幹蔥, 只留下蔥油冷切後待用, 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好決定***

  黃豆醬 - 1湯匙***在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬***

  鹽 - 少許

  檸檬汁 - 1湯匙***或白米醋半湯匙***

  水 - 2湯匙

  薑汁 - 1湯匙***或少許乾薑粉, 也可以不用, 依個人口味喜好,自己決定***

  ***C***

  麥芽糖-150g

  玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2~3湯匙水調開。

  麻油 - 1~2湯匙

  做法

  1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。***不喜歡腐乳味的朋友可以不用,用醬油取代腐乳汁***。 喜歡腐乳味的,可以加10~30g的紅腐乳在砂糖內***在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用***。

  2、在鍋內把調勻的***A*** 及全部的***B***材料用慢火煮至糖溶化為止。

  3、加入麥芽糖煮溶後,再加入玉米粉水充分煮開,熄火,最後加入麻油。

  4、冷卻後裝罐, 冷藏。

  注:冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況, 但是別擔心, 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現,可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

  :叉燒醬燒排骨

  材料

  主料:排骨.叉燒醬3湯匙,蒜茸粉,生粉各1湯匙,黑椒粉1/2茶匙,蠔油,生油各2湯匙,鹽1茶匙,混合香草2茶匙。

  做法

  1、排骨洗淨,在表面劃井字紋,抹乾身備用。

  2、將醃料充分拌勻成厚漿狀,均勻塗在肉排表面,放置2-3小時。

  3、送進中火之爐中烤至表面金黃熟透即成。

  :叉燒醬油拉麵

  材料

  大里肌肉片2片,柴魚片10公克,菠菜適量,豆芽菜適量,蔥花適量,海苔1小片,拉麵1人份,水1000㏄,味醂50㏄,醬油50㏄

  做法

  1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘***中途要撈除浮沫***,撈起肉片,再加入柴魚片用小火煮約3分鐘,用細濾網過濾,留下的湯汁即為豬肉高湯。

  2.菠菜、豆芽菜分別汆燙後瀝乾,再將菠菜切小段備用;拉麵煮熟、瀝乾備用。

  3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開,再加入作法1的肉片並蓋上紙蓋,用小火煮10分鐘,燒煮時避免翻動肉片,以免破壞肉片外型,中途再將紙蓋掀開,稍微傾斜鍋身後將鍋緣的醬汁舀起,淋在肉片上使其上色均勻,如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。

  4.拉麵碗用開水燙過,放入2大匙作法3的叉燒醬汁,再加入拉麵,接著淋入豬肉高湯,擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。