菜譜家常菜做法魚香肉絲

  魚香肉絲有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  魚香肉絲的做法一

  原料:瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克。

  魚香肉絲製法: 1.將泡辣椒切成碎末待用;

  2.小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉,調和均勻待用;

  3.花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油後,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜餚將熟時,把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻,淋入香油即可。

  特點:以細豬肉為主料,配以冬菇、木耳,以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅,鹹甜酸辣兼備,魚香鮮味濃郁,口味十分別致,深受食客稱讚,享譽全國。

  魚香肉絲的做法二

  用料:

  裡脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量

  魚香肉絲製作方法:

  1、將裡脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;

  2、鍋熱好後,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,後下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻後,下蔥花顛轉起鍋裝盤,即成。

  特點:鹹甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細均勻,色澤紅亮。

  魚香肉絲的做法三

  用料:

  豬腿肉***三成肥、七成瘦***200克,水發玉蘭片50克,蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。

  魚香肉絲製作方法:

  1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加精鹽、溼澱粉***15克***拌勻。

  2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉***10克***和肉湯,調成芡汁。

  3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。

  特點: 色澤橘紅,肉質較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。

  關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。

  魚香肉絲的做法四

  原料:

  豬肉5兩約200克,水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。

  魚香肉絲製法:

  ①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調料稍醃。

  ②將調料加肉湯燒開調成芡汁。

  ③將肉絲下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。

  四川名菜魚香肉絲的做法五

  原料:

  豬腿肉250克,蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。

  魚香肉絲製法:

  1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉,拌勻上味上漿。

  2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

  3、燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時,將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

  4、鍋內留少許底油,放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下。

  5、最後投入肉絲及備用的作料,開大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。

  魚香肉絲的做法六

  材料:

  瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。

  魚香肉絲作法:

  1.豬肉切絲,蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

  2.肉絲用鹽、料酒拌勻,並用調水澱粉拌和。

  3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。

  4.起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可。