巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

  這款以法芙娜巧克力法式海綿蛋糕為基底蛋糕,搭配清爽香濃的咖啡酒奶油,再包入酸甜的愛文芒果粒,使較膩的苦甜巧克力蛋糕,增添酸甜的風味~以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  一、製作巧克力法式海綿蛋糕材料:~蛋白3顆/白砂糖70g~蛋黃3顆/低筋麵粉65g~法芙娜可可粉10g烤箱預熱180度~準備一個長形的烤盤,底部舖著烘培紙~

  做法

  step11

  一、製作巧克力法式海綿蛋糕:將蛋白加入砂糖70g打發至溼性接近硬性發泡,蛋白霜呈直角尖立樣。

  step22

  加入蛋黃,用刮刀輕輕從底部攪拌,不用完全攪拌的淡黃色樣即可,以免蛋白霜消泡。

  step33

  呈上步驟說明。

  step44

  續加入過篩過的低粉及可可粉輕柔地的攪拌,注意不要太過度攪拌以免消泡,攪拌後的色樣的巧克力色。

  step55

  呈上步驟說明

  step66

  將麵糊倒入事先舖好烘培紙的長型烤盤上,用平的刮刀將麵糊均勻地舖平,放入預熱好的烤箱內,以上下火180度烘烤10分鐘取出放涼即可。

  step77

  烘烤好的巧克力蛋糕,趁熱撕掉烘培紙。

  step88

  二、製作咖啡酒鮮奶油。將所有材料混合一起去打發成鮮奶油即可。

  step99

  咖啡酒任一廠牌都可,卡嚕哇味道香濃,很推薦大家使用。

  step1010

  加入少量的天然咖啡醬味道更棒。

  step1111

  三、卷蛋糕裝飾。將蛋糕內部塗上咖啡酒鮮奶油後,留底部約5cm的部份不要塗,待會要卷蛋糕時才好卷。再放上新鮮的芒果粒。※剩下的咖啡酒鮮奶油留在後續裝飾用。

  step1212

  再將蛋糕捲起來,外圍用烘培紙包起來固定,放到冰箱冷藏一個小時,使蛋糕卷冰固定。

  step1313

  將咖啡酒鮮奶油放入擠花袋裡,平均地擠奶油在蛋糕捲上。※底部不用塗鮮奶油。

  step1414

  我使用的擠花嘴。

  step1515

  放上bring ~bring的糖珠裝飾。

  step1616

  最後撒上巧克力米及放上幾片自家種的薄荷葉裝飾就完成。

  step1717

  好吃又好看的蛋糕卷,送禮也挺討人喜歡

  咖啡巧克力蛋糕卷的做法

  材料

  A.細砂糖15GA.動物性鮮奶油200ccA.巧克力抹醬***濃稠型***70GB.雞蛋5個B.細砂糖100GB.牛奶***原味或巧克力口味***2TB.低筋麵粉80GB.玉米粉20GB.無糖可可粉1TB.即溶咖啡粉2TB.橄欖油40G

  做法

  step11

  全部的食材準備好,雞蛋放置到室溫的溫度.準備一個比工作的鋼盆稍微小一點的鍋子裝上水煮滾.

  step22

  先將材料A打發:鮮奶油加入砂糖,用低速打到產生泡沫***可在下方墊另一容器加冰塊水***,加入巧克力醬,繼續用低速打到尾端挺立的8分發程度,放入冰箱備用.

  step33

  用打蛋器將全蛋打到有泡沫再加入細砂糖.再放置到已將煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液.***中途可用溫度計量蛋液到40度或用手指測到體溫程度即移開***

  step44

  用高速打到蛋糊膨鬆,拿起打蛋器低落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是好了

  step55

  將牛奶灑到蛋糊上,再用打蛋器輕輕拌勻

  step66

  將過篩的粉類分2~3次篩進蛋液.用打蛋器以旋轉的方式輕輕拌勻

  step77

  將麵糊倒出部分到橄欖油拌勻.再將攪拌好的油脂麵糊與其餘麵糊攪拌均勻

  step88

  完成的麵糊倒入43cm*30cm的烤盤中,用橡皮刮刀輕輕抹平.在桌上輕輕敲幾下敲出大氣泡.

  step99

  放到已預熱至180度的烤箱中烤12~15分鐘

  step1010

  將步驟2的夾餡均勻抹在放涼的蛋糕體上,捲起並放到冰箱2~3小時定型.

  step1111

  完工啦~

  巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕的做法

  材料

  奶油乳酪200g鮮奶油200ml砂糖30g黑巧克力100gKAHLUA咖啡香甜酒1.5大匙~吉利丁粉7g水45ml歐利歐餅乾去奶油70g無鹽奶油30g

  做法

  step11

  先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用杆面棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘***不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開***

  step22

  奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.

  step33

  再將吉利丁粉隔著熱水***80度以內***讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀***吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度***

  step44

  巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態.***可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略***

  step55

  .準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

  step66

  .將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,

  step77

  .再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻***這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了***

  step88

  取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

  step99

  .將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面.***下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份***p.s此圖僅供參考

  step1010

  最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

  step1111

  脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子***比底模還小的***頂著,即可順利脫模。