巧克力大理石芝士蛋糕的做法

  輕柔溼潤的戚風蛋糕,加入奶油乳酪、可可粉做點變化,雙色麵糊交錯倒入,再隨性劃過幾筆,賦予蛋糕獨一無二的紋路,咖啡與黃相互輝映,恰似這秋日的美麗色彩,味道也更有層次喔!以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料奶油乳酪300克,雞蛋2個,淡奶油200克,香草精少許,砂糖40克,低筋麵粉60克.黑巧克力200克,蛋黃2個,淡奶油40克,蛋白霜:蛋白2個,砂糖10克

  工具:打蛋器,蛋抽,烤箱,慕斯模具,錫紙

  做法1.蛋白蛋黃分離後,蛋白加10克砂糖,打發到硬性發泡;

  2.把提前放到室溫的奶油乳酪放在另一個攪拌碗裡,打散後,加40克糖拌勻;

  3.打好雞蛋後倒進去攪拌均勻;

  4.加入淡奶油200克和香草精,攪拌均勻;

  5.加入過篩的麵粉攪拌均勻後,把步驟1打發好的蛋白的1/2倒進去,攪拌均勻;

  6.用適中的溫度把巧克力幣隔水融化,加蛋黃,攪拌均勻;

  7.把步驟1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒進去,攪拌均勻;

  8.把步驟7的巧克力麵糰一塊一塊地倒進做法5的乳酪麵糰裡,粗略攪拌幾下,做成大理石的樣子;

  9.慕斯模具用錫紙包好,倒入麵糊,aca烤箱預熱140度,中層烤制35-40分鐘,中間看情況可以拿到倒數第二層烤一會兒。蛋糕冷卻後,從模具裡取出,切成適當的大小。

  TIPS:想要蛋糕切得漂亮,就要把刀放到煮開的水裡浸泡,把水分擦掉後再切,就會切得很乾淨~

  巧克力乳酪大理石戚風蛋糕的做法

  材料

  蛋白5顆細砂糖90g檸檬汁1小匙***5c.c.***奶油乳酪80g全脂鮮奶85g無鹽奶油35g低筋麵粉80g蛋黃5顆細砂糖20g鹽1/4小匙無糖可可粉10g

  做法

  step11

  烤箱預熱至160度C***320度F***。雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆,所有材料分別秤好,低筋麵粉分成70g與10g兩份,過篩備用。

  step22

  蛋黃+20g細砂糖+鹽1/4小匙,利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠,呈現淡黃色,放置一旁備用。

  step33

  奶油乳酪+無鹽奶油+全脂鮮奶放入鋼盆中,底下墊一碗熱水,以隔水加熱的方式邊攪拌混合至均勻滑順、無顆粒狀,移至一旁稍微放涼。

  step44

  將步驟2完成的蛋黃液倒入步驟3中,攪拌均勻。

  step55

  加入過篩好的70g低筋麵粉拌勻。

  step66

  再將麵糊分成兩份後***我這次做的量,一份約178g***,分別加入10g的低筋麵粉、10g的無糖可可粉拌勻。

  step77

  蛋白先打出泡泡後,分三次將砂糖與檸檬汁加入一起攪拌,打至硬性發泡***提起攪拌器,上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可***。

  step88

  打好的蛋白霜分成兩份,分別加入步驟6完成的原味、巧克力麵糊中。

  step99

  塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合,直到粉類完全混拌均勻。

  step1010

  完成的雙色麵糊交錯倒入蛋糕模中,再以竹籤或薄片抹刀隨性劃過勾勒形狀。

  step1111

  輕敲幾下將較大的氣泡逼出,送入預熱好的烤箱中烘烤約40~45分鐘,竹籤插入中心抽出,麵糊不粘黏即可。

  step1212

  取出後立即倒扣放涼,完全涼透後再以薄片小刀沿著膜邊、底部劃過一圈脫模。

  step1313

  可可粉容易讓麵糊消泡,記得不要攪拌太久喔!

  大理石芝士蛋糕的做法

  材料奶油乳酪100克,低粉60克,牛奶100克***我改成牛奶50克,酸奶50克***,黃油50克,白砂糖90克,雞蛋4個,白醋幾滴,玉米澱粉30克做法1.調好麵糊

  2.蛋糕糊倒入事先用錫紙包好的方形模

  3.巧克力醬裝入裱花袋中,在蛋糕糊上劃出同心圓,然後用牙籤隨便劃幾下,就成了美麗的大理石花紋

  4.水浴法,倒數第二層,160度,60分鐘,中途加水