蛋黃南瓜的做法大全
蛋黃南瓜,口味鹹甜,色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特,是一道人們喜愛的家常菜。下面是小編給你講一講。
蛋黃南瓜的家常做法一、
材料
老南瓜***橘黃色*** 熟鹹鴨蛋黃 油 鹽 味精 幹澱粉 糖
做法
1、南瓜去皮切條,鴨蛋黃壓成碎末。
2、鍋內放水燒開,放入南瓜煮至半熟撈出。
3、趁熱拌勻幹澱粉,另起油鍋燒到六成熱,倒入南瓜炸制金黃色***外皮酥脆***撈出。
4.炒鍋內放少許油,涼油放入鴨蛋黃,將鴨蛋黃末炒出香味後,再放鹽,糖,味精,南瓜條,翻炒即可出鍋。
蛋黃南瓜的家常做法二、
材料
南瓜,鹹蛋黃5顆,料酒,鹽,糖,雞精,醬油
做法
1.把鹹蛋黃切碎,南瓜去皮切塊。
2.先把南瓜放油鍋裡炸軟後撈起。
3.再放入蛋黃待起泡泡了就放入南瓜一起炒。
4.然後放調料,收汁就可以出鍋了
蛋黃南瓜的家常做法三、
材料
主料:1,南瓜半斤,切厚片。2,鹹鴨蛋黃四個。3,乾紅葡萄酒兩大匙。4,雞精一咖啡匙。5,蔥兩棵,切段。6,鹽適量。
做法
1、在鴨蛋黃裡放入乾紅葡萄酒。
放蒸鍋中大火蒸五分鐘。
取出後趁熱用不鏽鋼匙碾成泥。
2、鍋中放油燒至五成熱,放入蔥段爆香。
3、倒入南瓜片中火煸炒。
4、放適量鹽,炒至南瓜片軟熟並起一點點黃鍋巴時,倒入鴨蛋黃泥、雞精。
5、鏟勻後起鍋裝盤即成。
蛋黃南瓜的家常做法四、
材料
主料:南瓜500克,鹹蛋***蛋黃***2個
調料:食鹽1.5茶匙,澱粉100克,白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃製20分鐘,讓南瓜出水。
3、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用。
4、醃好的南瓜段會出水,控幹水分後,放入幹澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉。
5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝乾油撈出。
6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒。
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
小訣竅
1、南瓜段不用切的太細,最後炒的時候很容易變軟,不成形。
2、醃完的南瓜條要多放幹澱粉,要是放少了炸過後南瓜會回軟。
3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發黑了。
4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。
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