烹飪的原料有什麼分類的方法

  烹飪的世界是如此的廣泛,大得你想象不到,各種食材的擺佈,各種調味劑的揮灑,各種製作方法技巧的展現,你知道都有哪些烹飪的原料嗎?以下是小編為你整理的烹飪原料的分類方法,希望能幫到你。

  烹飪原料的分類方法

  ***1***國內採取的一些分類方法

  按原料的性質分類:植物性、動物性、礦物性、人工合成

  按加工與否分類:鮮活原料、乾貨原料、複製品原料

  按烹飪運用分類:主料、輔料和作料

  按原料的商品種類分類:穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋品、水產品、乳品、乾貨製品

  還有其他分類方法

  ***2***國外採用的按營養成分分類

  熱量素食品***又稱黃色食品,主要含糖類***

  構成素食品***又稱紅色食品,主要含蛋白質***

  保全素食品***又稱綠色食品,主要含維生素和葉綠素***

  烹飪原料的化學成分

  1、糖

  單糖:葡萄糖、果糖、半乳糖

  雙糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖

  多糖:澱粉、動物澱粉***糖元***、纖維素

  2、脂肪

  常溫下為固態的稱為脂,為液態的稱為油。

  構成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點低,消化率高;飽和脂肪酸其熔點高,消化率低。

  不飽和脂肪酸中亞油是維持機體的正常生理功能非常重要,但人體不能合成,必須從食物中供給,故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少,是衡量脂肪營養價值高低的重要標誌。

  3、蛋白質

  蛋白質是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質中分離出來的氨基酸大約有20多種,分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。

  蛋白質又有完全蛋白質和不完全蛋白質之分。

  蛋白質的互補作用:如果同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物,可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量,提高食物的營養價值。

  4、維生素

  是維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在於食物中的一些小分子微量有機化合物。

  5、無機鹽

  6、水

  食物通過烹調能起到的作用

  1、通過烹調達到食物消毒、殺菌的目的。生的食物原料,很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲卵,通過徹底加熱能將微生物及寄生蟲殺滅,以免對健康造成危害。

  2、食物通過烹調會發生一系列複雜的物理變化與化學變化。如食物,由硬變軟,由生變熟;通過烹調,使生米煮成熟飯,澱粉變成糊精;使堅固的蔬菜軟化,粗纖維組織鬆散;使動物蛋白質變性及凝固並釋放出鮮味,等等。因此,烹調是食物進入人體之前的初步機械消化過程,它減輕了人體消化道的負擔,使食物進入人體後更容易被消化吸收,從而提高了食物的消化吸收率。

  3、烹調可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚、生鴨有腥氣,生羊肉有羶氣,經過烹調,可以去除這些味道;還可以解膩;增減滋味與色澤;可使有機物揮發而香氣四溢;使汁液逸出,味道鮮美。

  總之,烹調可使食物的色、香、味、形都得到改善,成為在感官性質上更受歡迎的食品。