大閘蟹烹飪的方法與技巧有什麼

　　陽澄湖大閘蟹的做法以蒸、煮為主，這兩種做法主要突出大閘蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。那麼烹飪美味大閘蟹方法又有哪些呢?以下是小編為你整理的大閘蟹烹飪的方法，希望能幫到你。

　　大閘蟹烹飪的方法：清蒸大閘蟹

　　清蒸大閘蟹原料： 大閘蟹、生薑、白糖、醋。

　　清蒸大閘蟹做法：

　　1、把大閘蟹洗淨，用棉繩綁好蟹腿。

　　2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將大閘蟹放置在蒸架上。

　　3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘。

　　4、在小碗內倒入醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁。

　　5、趁熱食用。

　　大閘蟹烹飪的方法：原味水煮大閘蟹

　　原味水煮大閘蟹原料： 大閘蟹、水適量。

　　原味水煮大閘蟹做法：

　　1、水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內放入冷水***不能用熱水***，水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。

　　2、點火***用電飯煲、電磁爐都可以***，活力開到最旺。如果蟹不是綁好的，一開始要用手按住鍋蓋***不然，蟹遇熱可能會爬出來***，等鍋內蟹沒有動靜了，就不用按住了。煮的時間大概在20分鐘就可以了。

　　3、趁熱食用。

　　大閘蟹烹飪的方法：面拖蟹

　　面拖蟹原料：大閘蟹、麵粉、紹酒、蔥薑末、胡椒粉、鹽。

　　面拖蟹做法：

　　1、將大閘蟹洗淨，用刀從中間一切兩半***蟹太小，摳開就可以了***，去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻醃入味;將麵粉用少量水拌勻成厚糊。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內煎至兩面金黃，盛起待用。

　　3、炒鍋放油，放入蔥薑末爆香，放入煎過的大閘蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。

　　大閘蟹烹飪的方法：蟹黃豆腐

　　蟹黃豆腐原料： 大閘蟹、內脂豆腐、蔥薑汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥薑汁、水澱粉、雞湯。

　　蟹黃豆腐做法：

　　1、將大閘蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。

　　2、豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。

　　大閘蟹烹飪的方法：醉蟹

　　醉蟹原料： 大閘蟹、醬油、江米酒、姜、鹽、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。

　　醉蟹做法：

　　1、選用每隻重150克左右的肥壯活蟹若干，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝乾水分。

　　2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麵杖碾碎，做成椒鹽。

　　3、姜蒜洗淨，姜拍鬆，蒜拍散，備用。

　　4、取蟹一隻掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入1/4的花椒鹽5克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下的照上法制作。

　　5、取一隻能容下大閘蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈。

　　6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入糯米甜酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉醃一個星期後，即可開壇食用。