烹製美味魚的方法與技巧有什麼

　　論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧一條魚，它的吃法多到讓你吃驚,那麼如果想要烹製美味的魚應該掌握什麼烹飪的技巧呢?以下是小編為你整理的烹製美味魚的方法，希望能幫到你。

　　烹製美味魚的方法：啤酒燜帶魚

　　食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：

　　1***蘿蔔切半圓片，姜切末

　　2***帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時

　　3***拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

　　4***醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下

　　5***熱油，帶魚段慢慢煎制

　　6***一面定型後，再翻面，至兩面微黃

　　7***倒入剩餘薑末

　　8***倒入配製好的調料

　　9***倒入蘿蔔片

　　10***加啤酒

　　11***與食材相平

　　12***開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　烹製美味魚的方法：松鼠鱖魚

　　原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　烹製美味魚的方法：古早味蒸魚

　　原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水***後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　烹製美味魚的方法：糖醋帶魚

　　原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

　　2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

　　3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

　　4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。