西式烹飪的方法與技巧有哪些

　　現在很多人都喜歡西餐，因為不僅營養搭配健康而且食材也是很新鮮的，那麼如果想要學習西式的烹飪方法，你知道都有哪些嗎?以下是小編為你整理的西式烹飪的方法，希望能幫到你。

　　西式烹飪的方法

　　一、煎***FRIED***

　　煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。

　　二、炸***DEEP---FRIED***

　　炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。

　　三、炒***SAUTE***

　　炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。

　　四、煮***BOIL***

　　煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。

　　五、燜***BRAISE***

　　燜是指將原料初加工***一般為過油或著色***後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯***一般浸沒原料的1/2或2/3***用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。

　　六、燴***STECO***

　　燴是指將原料經過初加工***過油或醃製***後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛***肉、禽、海鮮、蔬菜等等***具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖哩雞、燴牛舌等。

　　七、烤***roast***

　　烤是指將原料初加工成型後，加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。烤制菜餚喪失水分較多，對營養用較大的破壞。但火力均勻，菜餚有一定的特殊風味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。

　　八、焗***BAKE***

　　焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。焗制菜餚因帶有沙司所以具有質地鮮嫩、口味濃郁的特點。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。

　　九、鐵扒***GRILL***

　　鐵扒是指將加工成型***一般為片狀***的原料加調料醃製後放入扒爐上加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。

　　十、串燒***BROIL***

　　串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調料醃製入味後，用釺子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。串燒類菜餚具有外焦裡嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。

　　西餐烹飪的特點

　　用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。

　　用料廣泛與擅用調料：西餐的選料比較廣泛，在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料上常採用各種酒類、黃油、鮮奶油、乾酪等。香料上多采用芥末、生薑、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。

　　烹飪講究與注重火候：西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、薰、燉、煮等製作手法，也非常注重火候，因為火候可直接關係到菜餚的味覺。比如我們現在所吃到的牛排，需要給客人調製到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握就顯得非常重要。

　　西式食譜的推薦

　　一、超簡單營養早餐火腿西多士

　　材料

　　吐司麵包4片***普通的白吐司即可***、火腿4片、乳酪2片、雞蛋2個、色拉油適量

　　做法

　　1、準備材料。

　　2、吐司切去片。***切下來的邊直接吃掉吧***

　　3、在吐司片上蓋上一片火腿、乳酪。

　　4、再夾上一片火腿，蓋上另一片吐司。***依次順序為火腿、乳酪、火腿***

　　5、準備2個雞蛋打散成蛋液。***裝蛋液的碗要大一點，因為麵包要放進去蘸蛋液***

　　6、將吐司放進碗裡雙面蘸上蛋液，輕輕蘸滿即可。

　　7、平底鍋倒油燒熱，放入吐司片用小火煎。

　　8、煎至雙面金黃色，取出用紙巾吸一下多餘的油，沿對角線切開即可。

　　小訣竅

　　1.吐司不要再蛋液中久泡，蘸均勻即可。

　　2.吐司也可以不去邊，切邊效果會更好看。

　　3.也可以用黃油煎，更香。

　　4.還可以做成甜味的，比如夾果醬、花生醬的。

　　二、雞蛋羹

　　材料

　　草雞蛋兩隻，糖或蜂蜜***量可依據個人喜好***，開水

　　做法

　　1.將兩隻草雞蛋打在碗裡;

　　2.用打蛋器攪勻雞蛋;

　　3.加入少許糖或蜂蜜攪勻;

　　4.一邊加開水一邊攪拌;

　　5.放在微波爐里加熱2分鐘即可。

　　三、美味土豆餅

　　材料

　　土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。

　　做法

　　1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。

　　2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖哩粉、3克鹽到土豆絲裡入味。

　　3、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

　　4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。

　　5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。