炒菜菜譜步驟方法有什麼

  關於炒菜的做法有很多種,生炒,爆炒,軟炒,煎炒等等各種炒法,你知道使用炒菜的方式有哪些嗎?和小編一起來學習炒菜的菜譜做法吧。以下是小編為你整理的炒菜菜譜的做法,希望能幫到你。

  炒菜菜譜:蒜苗炒肉

  菜譜簡介脆嫩鮮香、家常肉味。材料主料:蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克

  調料:紅椒,植物油,鹽,醬油,麻油

  做法

  1、豬瘦肉、肥五花肉切薄片;蒜苗切段、紅椒切絲。

  2、先把肥五花肉片下鍋煸出油,瘦肉片抓鹽、醬油,再下鍋炒熟。

  3、放蒜苗段和紅椒絲,加鹽、醬油一起炒熟後,起鍋淋上少許麻油即可。小訣竅提示:蒜苗可事先醃鹽,方可入味。

  炒菜菜譜:青紅椒炒大腸

  材料豬大腸,鹽,青紅椒,豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒

  做法

  1、豬大腸買回來用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。

  2、然後用水燙熟,把大腸翻一遍,裡面的油去掉,切塊。

  3、青紅椒切小塊,把大腸水分煸幹裝盤。

  4、油燒熱加入豆瓣醬,放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。

  炒菜菜譜:清炒菠菜

  材料材料菠菜 300克,大蒜 3瓣調料鹽、米酒 各1大匙

  做法

  1、菠菜放入水中洗淨,瀝乾。

  2、切成段備用。

  3、大蒜去皮,拍碎,切末。

  4、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入大蒜爆香。

  5、加入菠菜用大火炒熟。

  6、加入調味料炒勻即可。

  小竅門

  炒菠菜時,如何避免味道過澀?

  菠菜的營養價值很高,只是炒出來的味道通常有一點苦澀,這是因為菠菜含有草酸的緣故。因此,烹調前,應先用熱水快速燙一下,即可改善味道。

  炒菜菜譜:肉醬蓋澆炒飯

  材料雞蛋、青椒、午餐肉、胡蘿蔔、玉米、米飯、蔥、姜、蒜、黃豆醬、大蒜粉、生薑粉、八角粉

  做法

  1、雞蛋煎成雞餅,青椒.午餐肉.胡蘿蔔切丁,和玉米一起下鍋炒熟;

  2、下米飯拌勻,放入蛋餅,用鏟子切碎拌勻裝大碗裡;

  3、鍋燒溫下小米辣,再炒一點蔥薑蒜末,爆香後轉小火下肉丁,炒變色下黃豆醬.大蒜粉.生薑粉和八角粉;

  4、炒好的肉醬澆在炒飯上即可 ~

  炒菜菜譜:百合炒蘆筍

  材料主料:百合100克,蘆筍200克,

  輔料:白果***鮮***20克,

  調料:植物油20克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,辣椒***紅,尖,幹***5克,白皮大蒜5克

  做法

  1.將蘆筍洗淨切段,下入開水鍋內焯一下,撈出控水;

  2.鮮百合掰片洗淨;

  3.辣椒去蒂、籽洗淨切片;

  4.炒鍋注油燒熱,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入蘆筍、白果炒片刻,加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。

  炒菜菜譜:炒土豆絲

  菜譜簡介脆嫩,微辣爽口。材料主料:土豆***黃皮***200克,

  輔料:紅尖椒50克,

  調料:植物油40克,白醋10克,鹽2克,白砂糖10克,味精1克

  做法

  1.將土豆去皮,洗淨,切成細絲,放入水中浸泡10分鐘,撈出放入沸中焯一下,撈出瀝水;

  2.將紅辣椒去蒂和籽,洗淨後切成細絲;

  3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱後先放紅辣椒絲,炒出辣味時放入土豆絲炒兩下,加白醋帶炒勻,加精鹽,炒至土豆絲斷生,加白糖、味精,炒勻盛入盤內即可上桌供食。

  炒菜菜譜:清炒山藥

  材料山藥一段

  胡蘿蔔半根

  菜心幾根

  鹽 1/2小匙

  做法

  1.戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿蔔也這樣切,菜心也切段。

  2.鍋中燒開水,下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起,撈出,菜心燙一下馬上撈出。

  3.重新起鍋下少許油,下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

  炒菜菜譜:家常炒豆腐

  菜譜簡介豆腐青菜保平安,多吃豆腐很有益。材料北豆腐500克,豬肉100克,青蒜50克,郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、精鹽、澱粉、味精各適量

  做法

  1.豆腐切片,豬肉切薄片,青蒜切段。

  2.鍋中放油燒熱,下入豆腐片,煎成金黃色後撈出。

  3.鍋中留少許底油,大火燒熱後,下入肉片炒香。

  4.再下入豆瓣醬,翻炒成紅色後,加醬油、料酒,和足量的開水,大火燒開。

  5.放入豆腐、鹽、味精,轉小火,將豆腐燒透。

  6.加入青蒜,兌入澱粉水勾芡,以大火收湯,等湯汁濃稠後即可關火。