做水晶肘子的具體步驟

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　　1、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用淨水衝淨。

　　2、趁熱將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨。

　　3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。

　　4、姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。

　　5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味。

　　6、晾涼後用保鮮膜捲成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜***或者冷凍三個小時***。

　　7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。

　　水晶肘子的好吃做法

　　水晶肘子做法一

　　1、肘子洗淨,在開水鍋中煮15分鐘。

　　2、然後取出洗淨。

　　3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調製成滷湯。

　　4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。

　　5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。

　　6、因為經過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多餘脂肪的作用。

　　7、半小時後,把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出。

　　8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,裡面放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒,用鹽和1克味精調味即可。

　　9、把調好味的湯煮開後關火。

　　10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。

　　水晶肘子做法二

　　1、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨。

　　2、下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水衝淨。

　　3、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮淨肥油洗淨。

　　4、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘,姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。

　　5、取出豬肘,去骨。

　　6、取出湯中的調料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味。

　　7、晾涼後用保鮮膜捲成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜。

　　8、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。

　　水晶肘子做法三

　　1、將豬肘用清水沖洗乾淨,剔出中間的大骨頭,刮淨表皮,去掉汙物及豬毛。

　　2、鍋中放入適量清水,大火燒沸後將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝乾水分。

　　3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。

　　4、將豬肘放入一個足夠大的碗中,再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段,隨後倒入清水***約1000ml***,直至沒過豬肘。

　　5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼後將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調味汁蘸食即可。

　　水晶肘子的由來

　　“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶,家家養豬,食豬時蔚成風氣,經過歷代廚師的精心研製,逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異。

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