東北炒菜大全有哪些

  說起東北菜醬骨棒、鍋包肉、殺豬菜、小雞燉蘑菇等等美味,但東北特色好吃菜遠遠不止這些,以下是小編為你整理的東北炒菜大全,希望能幫到你。

  土豆排骨燉芸豆

  配料:排骨,芸豆,土豆,油,蔥薑蒜,八角,生老抽,鹽,味精。

  做法:

  1、所有材料洗淨備齊。

  2、蔥薑蒜熗鍋,排骨入鍋翻炒,放入生老抽、八角。

  3、排骨變色,放入半鍋清水,加入蔥段、姜段,小火慢燉40分鐘,至排骨熟。

  4、放入芸豆、土豆塊,大火燉到芸豆軟爛。

  5、加入鹽和味精調味,即可。別忘了燜飯……

  酸菜燉血腸

  很多人不敢吃血腸,其實血腸營養豐富,味道鮮美,不敢吃的同學可是一大遺憾啊!

  配料:酸菜,五花肉,血腸,粉條,油,蔥薑蒜,大料,幹辣椒,鹽,味精。

  做法:

  1、先把煮好的五花肉,用幹辣椒,大料,炒一下。

  2、再放入切好的東北大酸菜***自己積的最好***。翻炒。

  3、放些高湯,或是熱水。開鍋小火燉15分鐘。

  4、再放入切好的血腸塊,還有泡過的粉條。再燉15分鐘左右。

  5、出鍋前,放些鹽,撒上些蔥花即可。

  烀餅

  據說是錦州美食,和鐵鍋燜面有異曲同工之妙啊!烀餅距今已經有300多年的歷史了,咱們吃得可是老味道,餅入菜味兒,太讚了!

  配料:麵粉,芸豆,土豆,五花豬肉,豬油,大蔥,姜,十三香,生抽,料酒,鹽,雞精,黃醬。

  做法:

  1、蔬菜洗淨備料。將肥豬肉放入鍋中炸油。

  2、將五花肉切成大片,蔥姜切大塊入鍋爆炒,放入十三香、生抽、料酒、鹽,將焯好的豆角倒入鍋中翻炒,多炒一會兒,將土豆塊倒入鍋中, 翻炒,待混合均勻,多加點水,開小火燉。

  3、和麵,注意要用溫水和麵,不然面會很硬。面要和的軟些,和好後醒一會兒***讓面變得更軟***,將面揪成小麵糰,擀成餅***厚點***,兩面抹些油將幾個小餅摞到一起擀成大餅,油一定要多抹不然揭不開。

  4、將擀好的餅放入鍋裡,蓋在菜上,小火慢燉,注意不要讓湯收的太乾。出鍋即可。

  大白菜燉豆腐

  分分鐘做出來的菜,大白菜是東北最牛的菜,甜甜的清香,嫩嫩的豆腐,香噴噴的五花肉,吃起來!

  配料:白菜,豆腐,五花肉,植物油,蔥花,薑片,大蔥,姜,胡椒粉,雞精,鹽。

  做法:

  1、白菜洗淨切片,豆腐洗淨切塊。

  2、鍋中加油燒熱,放入蔥花,薑片,五花肉炒香。可加少許醬油。

  3、加入大白菜、高湯、豆腐,煮熟即可。

  亂燉

  亂燉,說白了就是一堆菜放在一起燉熟了,菜的原汁混在一起的味道,好吃醉了,你覺得燉的磨磨嘰嘰?其實你不知道它的美!

  配料:五花肉,西紅柿,土豆,豆角,茄子,包菜,姜,蔥,蒜,八角,花椒,油,鹽,醬油,豆瓣醬,雞精。

  做法:

  1、蔥切段,薑切片,蒜切片。熱鍋冷油爆香蔥薑蒜。

  2、五花肉切厚片,放入五花肉翻炒,小火煸出油來,大約10分鐘。

  3、茄子去蒂,用手撕成段,放入鍋中翻炒變色。

  4、豆角去筋後掰成適口的段,加入鍋中後翻炒均勻。

  5、西紅柿切滾刀塊,加入鍋中翻炒均勻。

  6、土豆去皮切滾刀塊加入鍋中翻炒均勻。

  7、加入醬油,翻炒均勻,加入豆瓣醬。

  8、加入足量的水覆蓋過食材,大火煮開,小火燜煮30分鐘後大火收汁。

  9、待汁快收乾的時候加入用手撕的包菜,最後加入鹽和雞精調味即可

  豬肉白菜燉粉條

  白菜多放,老抽多加,這道菜還可以叫老廚白菜,沒錯,名菜都來自江湖啊!

  配料:大白菜,五花肉,粉條,色拉油,食鹽,蔥薑蒜,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽。

  做法:

  1、起油鍋,大約5成熱時,放入花椒和生薑片一起爆香,撈出花椒,放入桂皮和八角爆香;

  2、倒入晾好的五花肉塊,爆炒5分鐘,待肉皮呈現金黃色後,放入少許老抽,翻炒一下後,即可倒入熱水,沒過五花肉,蓋上鍋蓋,中小火燉。

  3、20分鐘後,放入白菜和粉條,同時加入食鹽和生抽,蓋上鍋蓋,繼續小火燉。注意不要將粉條燉面,筋斗時出鍋即可。

  地三鮮

  地三鮮可以說是永遠的經典菜。雖然過油菜不是很健康,我們可以嘗試儘量少放油嘛,來來來,米飯大口吃起來!

  配料:土豆,茄子,青椒,蔥薑蒜,鹽,醬油,雞精,水澱粉,香油。

  做法:

  1、備好料。

  2、不粘鍋熱油煎土豆至微黃。

  3、炒鍋熱油倒入茄子翻炒。

  4、炒至茄子表皮起皺變軟,再爆香蔥薑蒜。

  5、倒入土豆翻炒均勻。

  6、 加入醬油,鹽。再加少許水翻炒片刻。

  7、加入青椒塊和少許雞精翻炒。

  8、加入適量的水澱粉翻炒均勻。最後淋入香油翻炒均勻關火。

  溜肉段

  東北溜肉段是最經典的東北菜哦,外酥裡嫩鹹香適口,不過做起來稍有難度哈!

  配料:豬肉,馬鈴薯粉,青椒,食鹽,醬油,蔥薑蒜,料酒,水,白糖,植物油,十三香。

  做法:

  1、先將土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以。將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離

  2、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。

  3、取一個碗,將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁。

  4、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會。

  5、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水,將剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外崩。

  6、將肉和澱粉漿用手抓勻。將鍋中倒入稍微多一點的植物油,燒到五成熱,將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出,可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油。

  7、 第一遍都炸完後開中大火將鍋裡的燒到油裡面不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出,這時候肉段的外皮非常酥脆,裡面非常的嫩 滑,這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段後,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。

  8、炸第二遍的時候可以另取一鍋,將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中。

  9、將汁煮開鍋,微微有點濃稠就可以***不要放多澱粉變成像粥一樣***,然後澆一點炸肉的油。

  10、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中。

  11、大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯。