蝦菜譜家常菜做法大全有哪些

  在水產市場常見的還是蝦居多。這麼美味的蝦應該怎麼使用其進行製作出美味食譜呢?以下是小編為你整理的蝦菜譜家常菜做法大全,希望能幫到你。

  蝦菜譜家常菜做法大全

  黃金鳳尾蝦

  食材:

  500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

  做法:

  1***蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線

  2***去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

  3***去蝦殼

  4***再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

  5***一顆雞蛋打散

  6***醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

  7***放入蛋液中,裹一層蛋液

  8***滾上面包糠

  9***鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去

  10***炸至金黃即可出控油出鍋。

  至Q蝦球

  食材:

  300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠

  做法:

  1***凍蝦劃開,去頭去殼。

  2***用刀將蝦背劃開,用牙籤把蝦腸挑出來。

  3***用刀把蝦仁剁成泥,裡面加上蔥薑末。

  4***取一隻雞蛋,蛋清和蛋黃分離。

  5***蝦泥里加鹽,蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。

  6***取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然後滾上面包糠。

  7***鍋裡放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

  芙蓉蝦

  食材:

  大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

  做法:

  1***將蝦洗淨,先剪去蝦鬚,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。

  2***將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽醃漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同醃漬。

  3***將雞蛋打散成蛋液,把醃漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層面包屑。

  4***鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。

  玉子蝦仁

  食材:

  500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

  做法:

  1***日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許

  2***用刀把豆腐從中間切開***包裝外部有虛線提示,按提示操作***,分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀。

  3***把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁

  4***裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜

  5***上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

  6***把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。

  7***把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮***醬油***,待形成薄薄的芡汁之後關火即可

  8***把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上

  9***有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

  糖醋炒海蝦

  食材:

  600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉

  做法:

  1***蝦洗淨控幹水分,挑去蝦線。

  2***蔥薑蒜分別切片。

  3***起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。

  4***放入海蝦。

  5***加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。

  6***再放入1湯匙陳醋,把幹澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。

  不同的蝦類的做法

  羅氏蝦

  帶蝦膏的最美味

  最佳做法:美極 椒鹽

  對於羅氏蝦,大家只有一個評價:好大!沒錯,這是蝦中姚明,記者見過最大的羅氏蝦有一斤重。

  據行家介紹,羅氏蝦並不是越大越好吃,體型看著誘人,但肉質難免粗糙。羅氏蝦是近年來人工培育的蝦種,專為愛大口吃蝦肉的一族而設。羅氏蝦雖然肉厚,但蝦味卻寡淡,農曆七、八、九月時,便有蝦膏。

  羅氏蝦肉糙味淡,白灼和刺身都不適宜。反而把重口味的烹飪手法盡數施加其上,才最適合它,如美極、椒鹽、鹽烤等。最能考驗大廚手藝的當數“美極蝦”,因為要鎖住蝦肉本身的水分,並保持蝦香味,同時還要將豉油味滲透進去,並不是件易事。

  九節蝦

  肉甜帶脆

  最佳做法:芝士焗

  九節蝦這個名字,可說是幾經流變。最早的時候,它被稱為竹節蝦,這是因它青身黃間的造型而起的,後來蝦販們發覺它的黃間和鬼蝦一樣是9道,加上個頭和花竹蝦相似,於是也開始把它叫為九節蝦。

  不過在外省,人們會把它叫做“基圍蝦”,因為它屬於鹹淡水蝦,是在出海口處用竹子圍欄養殖長大的,大約養120到130日就可以出基圍。

  九節蝦的生長期比較長,肉質和蝦味在養殖蝦裡,算是較脆和較甜,不過蝦香味就略嫌輕了。因此在處理九節蝦的時候,有經驗的廚師就會用上芝士焗、蒜蓉開邊蒸等方式。九節蝦肉汁豐盈,懂行的食家,還會給它加個伊麵底來吸收精華所在。

  明蝦

  成長迅速蝦味淡

  最佳做法:鹹蛋黃炸

  明蝦是生長速度頗快的蝦種,2個半月到3個月就可以成熟。由於養殖不難,各地都有,所以叫法往往會有不同,譬如在湛江,就把個頭大的明蝦稱為“紅對蝦”。

  這種蝦由於成長速度快,肉質較為鬆散,用水白灼反倒不好,適合裹了鹹蛋黃油炸或是隔水蒸。