皮辣有營養的做法

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　　虎皮辣椒簡介

　　虎皮辣椒的主要食材是青椒，是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。此菜辣中帶甜,香脆爽口。辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

　　虎皮辣椒的做法一

　　材料：紅辣椒100克,青辣椒200克,

　　調料：食用油50克,醬油3小匙,料酒少許,香醋1/2大匙,白糖1/2大匙,

　　步驟：

　　1、將辣椒洗淨,去蒂及籽,用刀平剖成兩半。

　　2、把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內,調成糖醋汁。

　　3、鍋內放油燒熱,投入辣椒,用小火煎至表皮出現斑點時,烹入糖醋汁,攪拌均勻即成。

　　虎皮辣椒的做法二

　　主料：青椒、蒜

　　調料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油

　　1、青椒洗淨、大蒜備好。

　　2、青椒切長段,大蒜切末。

　　3、鍋裡不放油,直接放青椒,用小火焙起兩面表皮起皺,有褐色斑點,盛出。

　　4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹沒它的香醋,調勻。

　　5、炒鍋放油,油溫後放大蒜炒香。

　　6、加入青椒,改中火翻炒均勻。

　　7、調入醬油炒勻,嘗試下鹹淡,再調入適量鹽,炒勻。

　　8、調入糖醋水,炒勻,視辣椒變軟蔫,起鍋。

　　做虎皮辣椒的技巧

　　在煸辣椒的時候,要用中火,並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒,需要不時的給青椒翻面,檢視是否表皮起皺,有斑點。待一面起皺,有褐色斑點時,先把火關掉,全部翻完面,再開火煎另一面。要有耐心,就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了,火太大了青椒皮容易燒焦。先炒辣椒,目的在於烤去裡面多餘的水分,讓它炒後更香濃,但不要全部焙糊了。先加油和鹽炒出虎皮,最後加點糖醋味道更好。糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再調入充分沒住它的香醋,攪勻後嘗試味道,適量新增。油鹽不能過少,顯辣不顯香。

　　可根據自己喜好辣椒的辣度選擇辣椒做這菜,比如菜椒等。選擇個頭大,皮薄,肉厚,對於吃辣的人來說，這道菜最重要的是一定要辣，那麼最好就選擇夏秋季的辣椒。將辣椒洗乾淨,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,切成長段狀備用，看各人飲食習慣，也可不切整個拿來炒。