自制牛肉辣椒醬的做法香味十足

　　牛肉醬，聞起來就麻辣香味撲鼻而來，好吃到不行，拌麵，還是夾饃，炒菜，都是很好吃的，牛肉辣椒醬怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.準備好所有食材。

　　2.白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。

　　3.辣子面和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。

　　4.麻辣料倒入鍋裡，小火慢慢炒1分鐘出香味。

　　5.生薑去皮切末，大蒜切末備用。

　　6.花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣搗成花生碎。

　　7.牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生薑2片，料酒。

　　8.大火燒開後轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。

　　9.煮好的牛肉用冷水清洗乾淨，切成小小的牛肉粒。

　　10.鍋裡倒油燒至6成熱，放入蒜末，薑末炒香。

　　11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。

　　12.立刻關火，放入麻辣料***否則麻辣料很容易糊，發苦味***。

　　13.利用餘溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。

　　14.倒入適量的開水，沒過牛肉粒。

　　15.大火燒開，轉中火燉15分鐘左右。

　　16.待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。

　　17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。

　　18.調入糖，甜麵醬，生抽，鹽，翻炒均勻。

　　19.轉小火，慢慢收汁。

　　20.待湯汁收的差不多的時候，關火***不能收的太乾，因為油能更好的儲存***。

　　小貼士

　　1.炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裡幹炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子面，這個沒有具體的要求。

　　2.大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裡，不倒油幹炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。

　　3.一定要關火後，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用餘溫，完全可以讓麻辣料的香味出來。

　　4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情新增。

　　5.最後收汁，不能收的過幹，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的儲存醬。而且太乾的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在乾淨的瓶子裡，最長儲存1個月。拌麵，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎麼做都很好吃。