椒麻雞的正宗做法
椒麻雞有著典型的川菜風味, 原料主要以雞肉為主,配料搭配青椒、香菜,口味麻辣鮮香,開胃可口。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一
食材準備
黃雞1只,香菜3根,胡椒5克,大蔥1段,鹽3克,玉米油20毫升,木姜油10毫升,涼拌醬油30毫升。
方法步驟
1、雞肉去掉內臟,清洗乾淨,放在燒開的開水中,轉小火燜煮30—40分鐘,至到肌肉成熟。
2、香蔥、香菜洗淨,切段,大蔥斜切成段,再用手將其略掰碎,幹青花椒用石臼搗碎,備用。
3、將煮好的雞撈出,再放在冷水中浸涼,然後瀝乾水分,用手撕在校條,去掉骨頭。
4、炒鍋燒熱,放入玉米油,等油燒至六成熱時,放入大蔥煸炒出項,加加入青花椒碎拌炒均勻關火。
5、放入撕好的雞肉攪拌,再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。
小貼士
1、這種做法白斬雞也是如此,在熱水中燜熟,之後放入冰水中,這樣可以保持肉質細嫩。
2、用冰水浸泡過的三黃雞,肉質更容易拆下來。
3、無論是麻椒還是黑胡椒,用現磨的方式,味道更香。
二
食材準備
三黃雞半隻,青花椒30克,蔥3段,生抽30毫升,大蒜10瓣,白酒15毫升,姜5片,紅糖8克,鹽10克。
方法步驟
1、將雞肉清洗乾淨,撒上鹽用手搓揉一至兩遍後,用清水沖洗乾淨。
2、切成小塊,將多餘的油脂分離出來。
3、炒鍋加熱不放油,將雞油放入,用小火加熱,將油脂煸出。
4、剩餘的油渣不要,利用鍋中的雞油煸香大蒜,炒至大蒜開始出現金黃色,放入切好的雞肉,繼續翻炒至雞肉變白。
5、雞肉變色後,放入白酒炒勻,再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
6、放入生抽,轉中大火將雞肉炒至棕紅色,放入青花椒、胡椒葉翻炒,直到花椒出現香味後,加入開水沒過雞表面,蓋上鍋蓋用中火燉至水分收幹,雞肉成熟即可。
三
食材準備
香菜適量,炸雞2塊,美生菜適量,辣椒適量,新鮮檸檬汁1大匙,砂糖1小匙,花椒粒1大匙,醬油1大匙,鰹魚露1大匙
方法步驟
1、美生菜洗淨後瀝乾、辣椒切小段、香菜洗淨切過備用、將醬汁材料放碗裡浸泡約15分鐘以上,讓花椒出味
2、將冰過的炸雞撕成絲,放入烤箱烤至皮酥脆
3、雞絲裝盤後灑上香菜,淋上醬汁,速成版椒麻雞完成
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