菜譜家常菜做法筍

  筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  春筍冬菇湯的做法:

  原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。

  做法:

  1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

  2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾***揀去當歸***,湯留下備用。

  3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;

  4、另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

  4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

  鯽魚春筍湯的做法:

  原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

  做法:

  1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

  2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下***這樣湯容易變白***;

  3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

  乾貝煸春筍的做法:

  原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,溼玉米粉10克。

  做法:

  1、將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯***過細籮除去沙子***中浸泡。

  2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。

  3、坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;

  4、將乾貝***不要弄散***平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。

  5、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

  雞味春筍條的做法:

  原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

  做法:

  1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;

  2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;

  3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

  4、倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;

  5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。

  蠔油炒春筍的做法:

  原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

  做法:

  1、春筍洗淨斜切成條;

  2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

  春筍燒臘肉的做法:

  原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個

  調料:鹽、雞精、料酒、老抽。

  做法:

  1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;

  2、在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;

  3、再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。