夏季清涼食譜

　　今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看都有哪些吧!

　　

　　泡椒鳳爪

　　原料：

　　雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

　　做法：

　　1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲;

　　2、每個雞爪可以剁成兩塊;

　　3、入開水中焯一下，加點料酒;

　　4、撈出迅速沖涼;

　　5、坐鍋燒水，鍋內新增蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開;

　　6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼;

　　7、胡蘿蔔切條，芹菜切段，用鹽拌勻醃製10分鐘;

　　8、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪和醃好的胡蘿蔔香芹，拌勻;

　　9、低溫密閉儲存，3小時後食用。

　　溫馨提示：

　　1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油;

　　2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕鬆扎透就行;

　　3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好;

　　4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎;

　　5、泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量新增冷開水，然後酌情新增鹽、醋和白糖調整滷水味兒;

　　6、浸泡一天以上，雞爪更入味。

　　京味兒開胃醒酒菜“金糕拌雪梨”

　　原料：

　　雪花梨一個500克、金糕***山楂糕***一小塊200克、鹽3克、白糖35克、涼開水或礦泉水適量。

　　做法：

　　1-2、碗中放少許鹽，然後倒入適量涼開水或礦泉水備用。

　　3-5、把雪花梨削皮切成絲，梨絲切的不要太細大約有火柴棍粗細即可，切好後放入淡鹽水盆裡浸泡三五秒鐘撈出，這樣梨絲不易變色。

　　6-7、金糕切絲，絲的粗細和梨絲大致相同即可，然後也放入淡鹽水盆中稍微過一下去掉粘性，這樣便於拌食的時候不易粘連。

　　8-9、把撈出的梨絲和金糕絲瀝淨水份，然後均勻的撒入少許白糖碼盤即可。

　　小菜特點;紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開胃醒酒。

　　溫馨提示：

　　1、梨絲和金糕絲切好後只需過一下淡鹽水即可，切不可浸泡，這樣一來不易變色，二來金糕絲不粘連口感好。一定要注意衛生，要使用涼開水或礦泉水才行。

　　2、如喜歡吃酸度大一些，還可以撒一些烏梅水味道也不錯，切不可用白醋，撒白醋後味道

　　大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友們參考!

　　涼拌胡蘿蔔

　　原料：

　　胡蘿蔔1根、香菜大蒜末若干。

　　調味品：

　　鹽1克、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克;***香菜大蒜不喜歡可不放，橄欖油沒有可用其他油代替***

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔切成細絲***或用刨子刨絲***，放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄欖油***或者芝麻油，熬熟的菜籽油等***，加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用。 心得：

　　1、做涼拌菜的胡蘿蔔絲要切的細，這樣好入味，也比較軟化點，不至於吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺;

　　2、覺得切胡蘿蔔絲麻煩的話可以用刨絲的刨子，非常的方便快速;

　　3、香菜和大蒜不喜歡的話可以不放的，喜歡吃辣的可以再放點辣椒油或者油潑辣子進去，非常的美味。

　　4、油的選擇上，不同的油出不同的氣味效果。一般調和色拉油無特殊氣味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄欖油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷卻後再淋入涼拌菜中。

　　5、現做現吃，鹽要在吃之前放，以免蔬菜與鹽水過早出水，導致水溶性維生素流失。