烤魚有哪些做法
大家喜歡吃烤魚嗎?烤魚風味獨特,有各種各樣的做法,十分收人喜歡,今天,小編為大家整理了烤魚的幾種做法,希望大家喜歡!
麻辣味烤魚的做法
材料:
色拉油80克,紅油50克,A料***郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,幹辣椒段50克,鮮花椒、薑片、蒜片、祕製魚醬各10克***,B料***鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、雞精各20克,芝麻油、花椒油各10克***,鮮湯500克,C料***烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克***。
製作:
1、鍋上火,放入色拉油、紅油,燒至五成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調味,燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。
2、在製作好的烤魚上撒上C料即可。***辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦***
TIPS:
烤魚一般烤至八成熟,在炒底料時一定要炒香,在上桌前先將盛魚鍋燒開,使熟與香達到最佳狀態,讓魚本身的香味散發出來,麻與辣以鮮香奪人,以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味烤魚的做法
材料:
色拉油75克,紅油30克,A料***郫縣豆瓣醬80克,乾花椒粒15克,幹辣椒段25克,薑片、蒜片各5克***,鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,雞精、味精各20克,祕製魚醬10克,鮮湯500克。
輔料:
黃瓜條150克,洋蔥塊80克,芹菜段50克,蒜米25克,姜米15克調料:幹辣椒節80克,紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克,乾花椒20克,郫縣豆瓣醬60克,祕製鮮香膏20克,精鹽15克,味精15克,永川豆豉10克,雞精10克,白糖5克,鮮湯100克,老油200克,色拉油200克。
製作:
1、鍋中放入色拉油、紅油,燒至五成熱,放入配料炒香,加入鮮湯熬製。
2、入剩餘調料燒開後,倒入備好的魚鍋中,在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
TIPS:
幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香,等到澆上炒好的香辣味料後,再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。
豉汁味料烤魚的做法
材料:
蒜粒20克,姜粒10克。調料:洋蔥粒30克,幹豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,祕製鮮香膏、味精、精鹽各15克,雞精10克,鮮湯50克,自制糊辣油150克,色拉油200克,紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克。
輔料:
黃瓜條100克,芹菜節50克,洋蔥塊30克。
製作:
淨鍋入色拉抽,燒至六七成熱時,把幹海椒段倒進去,開小火慢慢把海椒炸出糊香味後,過濾出來即得到糊辣油。
蒜香味烤魚的做法
材料:
烤好的魚1條,去皮蒜200克,泡椒末20克,薑片5克,郫縣豆瓣醬30克,鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,紅油30克,蔥油20克,鮮湯500克,祕製魚醬10克。
製作:
1、鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱,將去皮蒜炸至金黃色,放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後,放入鮮湯熬製。
2、入剩餘調料燒開後,倒在烤好的魚上,在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
TIPS:
在烤之前,用蒜汁醃漬,使得魚的蒜香味入到骨子裡,再用蒜子補味,鹹鮮微辣,蒜香味濃的烤魚啦。
番茄味烤魚的做法
材料:
色拉油、蔥油各30克,紅油20克,番茄醬30克,薑片、蒜片各10克,A料***雞精、味精、陳醋各20克,鹽、料酒、白糖、祕製魚醬各10克,芝麻油、胡椒粉各5克***,鮮湯500克。
製作:
1、番茄切1釐米見方的丁,加番茄醬爆炒香備用。
2、鍋上火,入色拉油、蔥油、紅油,加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後,加入鮮湯熬製,入A料燒開後,倒在魚鍋中,在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
TIPS:
烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破,尤其在炎熱的復季,給人食慾上的衝動,這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋,再加入現榨的番茄汁效果更理想。
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