冬瓜糖的製作方法

  冬瓜糖是常見的零食,許多人喜歡吃,但是你知道它是怎麼製作的嗎?下面小編告訴你冬瓜糖的相關製作方法。

  

  1. 選擇臺東生產的冬來製作冬瓜糖,比較適合。

  2. 將冬瓜洗淨去皮後,切成條狀。

  3. 將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻,再把冬瓜條放入浸泡12小時。

  4. 將冬瓜條撈起,放在清水中浸泡1小時,然後再換水浸泡,需5~6次,才能將石灰質去除。

  5. 將冬瓜條和水一起煮沸,撈起後泡冷水約10小時,使其發酵後,再洗淨瀝乾水份,然後再晾乾,必需完全去除水份。

  6. 將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡,加入特級砂糖,用小文火慢慢熬煮,並一起拌勻,糖分次加,等到冬瓜條和糖完全融合即可,需注意不可燒焦。

  7. 將冬瓜條撈起冷卻,撒上糖粉即可,整個製作過程約需3~4天。

  冬瓜糖的基本做法

  1.原料處理:冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液***蜆殼灰8~10千克、清水50千克***浸泡8~10小時,取出洗淨,用清水浸泡,每隔2小時換水一次,約換水5次,至冬瓜白色透明便可撈出,用清水煮沸1小時,瀝乾備用。

  2.糖漬:將冬瓜分6~7次放入容器,每放一層面上加一層白糖覆蓋,用糖量共40千克,醃漬48小時。

  3.煮糖:分三次進行,煮糖過程要翻動。每次糖新增量為第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最後加入白糖粉8千克。具體操作為:第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中,煮沸10分鐘加糖,加糖後再熬煮1小時***煮的過程要去掉糖泡***,倒回容器浸漬4~5小時。

  第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡,加入糖粉不時翻動拌勻,冬瓜條表面呈一層白霜,取出冷卻後即為成品。