生滾湯菜譜大全

  老火湯是經長時間熬製而成的,通常需要用到3到4小時。煲制老火湯時,除要了解食物的質地,還要控制火候,將火候控制得宜,才能做出好喝的老火湯,下面小編為大家分享生滾湯菜譜的製作方法。

  :玫瑰家園小廚房--鹹肉西葫蘆滾湯

  材料

  鹹肉,西葫蘆,姜,蛋

  做法

  1.西葫蘆切片,起鍋放幾片姜,爆一小會放鹹肉片,再爆小會,不要把鹹肉爆幹,放大概兩碗水,蓋鍋蓋,

  2.等水開後放瓜片等湯燒開,然後立即打蛋在一小碗裡***事先準備好更好***,攪拌均勻,等水開,水開後再放瓜,滾一小會***不要太久,否則變得太軟***,放鹽,攪拌幾下,關火,或剩很小的火,注入蛋液,片刻不要攪拌,等蛋稍凝固再攪動,湯就可以上碗了。最後撒上幾滴麻

  小訣竅

  瓜還很青綠,鹹肉吃起來好爽口又不覺肥膩。多謝大家棒場。

  :湯菜---燒酥肉

  材料

  豬腿肉500克,雞蛋一個,姜5片,蔥2棵,八角3個,香菜,生粉,高湯***或水***適量,調味料:鹽,醬油,料酒,胡椒粉,醋,雞精

  做法

  1 肉切片,蔥切段,肉用醬油料酒醃20分鐘,加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會

  2 炒鍋加油燒五成熱,把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出

  3 把肉片放在一大碗中,加蔥姜,八角,高湯***或涼開水***,蒸鍋的水燒開時,放入肉片蒸15分鐘

  4 蒸好後取出碗,把蒸肉的湯汁倒在鍋裡,加胡椒粉,鹽,醋調味,生粉勾芡,湯開後把肉片倒進去,撒上香菜

  小訣竅

  用高湯味道很好,沒有高湯可以加涼開水,味道就差一點哦!也可以在超市買到***魔廚高湯***

  :菠菜銀魚仔滾湯

  材料

  相傳清代一皇帝微服出巡時嚐到一道可口的菜,賜名金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥,其實就是菠菜燒豆腐。但現代研究稱菠菜含很多草酸,豆腐含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石,因此不提倡這種吃法。那不妨用魚和菠菜搭配,營養結構更合理。***3-4人份***菠菜:250克銀魚仔***幹***:50克姜:3片水:4碗

  做法

  油:2湯匙

  鹽:適量

  1. 菠菜洗淨摘好;焯水兩分鐘撈起;

  2. 銀魚仔洗淨,汆水撈起;

  3. 熱鍋放油,下薑片爆香,加銀魚仔翻炒,加水,煮沸後放菠菜,煮至菜熟,下鹽調味即可食用。

  功效:

  益肺止咳,利水補虛,滋陰平肝,助消化。

  :雞湯菜花

  材料

  菜花300g,金華火腿20g,鮮薑末1/2茶匙3g,大蔥碎1/2茶匙3g,紅菜椒5g,雞湯60ml,鹽1茶匙5g,水澱粉1湯匙15ml,胡椒粉1/2茶匙3g,芝麻香油1茶匙5ml,油20ml

  做法

  1、將金華火腿切成細碎。紅菜椒切小粒。菜花洗淨,切成小朵,放入滾水中汆燙30秒鐘,撈出瀝乾水分待用。

  2、大火燒熱鍋中的油,待油溫燒至七成熱時,放入鮮薑末和大蔥碎爆香,再放入菜花小朵和金華火腿碎翻炒均勻,倒入雞湯略煮片刻,調入水澱粉收汁。

  3、最後,調入鹽、胡椒粉、紅菜椒小粒和芝麻香油拌勻即可。