烹飪豆豉魚的方法有哪些

  豆豉魚是川菜裡面很出名的一道,做好豆豉魚的關鍵在於蒸魚的火候,時間不能太長,以免肉變老。下面是小編給大家分享的烹飪豆豉魚的方法,希望你喜歡。

  烹飪豆豉魚的方法一:家常豆豉魚

  食材準備

  草魚1條***約600克***,水豆豉、青尖椒、紅尖椒各50克,蔥段50克,薑片、蒸魚豉油、青花椒、料酒各10克,鹽、雞精各2克,豆瓣老油50克。

  方法步驟

  1.青尖椒、紅尖椒洗淨,切成0.5釐米的圈;草魚洗淨後切花刀,將鹽和料酒均勻地塗在魚身上,在魚肚中塞入薑片、蔥段,碼味30分鐘。

  2.蒸鍋置火上,加入適量水,大火燒開,將碼好味的魚置入蒸鍋內,大火蒸8分鐘,取出裝盤。

  3.炒鍋置火上,加入豆瓣老油燒至六成熱,下入水豆豉炒香,加入青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈炒香,加入蒸魚豉油、鹽、雞精燒開,淋在魚上即可。

  烹飪豆豉魚的方法二:冬瓜豆豉魚

  食材準備

  淨魚肉150克,冬瓜500克,水髮香菇30克,青椒30克,紅椒30克,豆豉、泡辣椒茸、鹽、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、幹細澱粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油適量。

  方法步驟

  1.淨魚肉、水髮香菇、青椒、紅椒分別切成0.8釐米見方的丁;姜、蒜剁成茸。

  2.上述各料入碗,加入豆豉、泡辣椒茸、鹽、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水澱粉拌勻成餡料。

  3.冬瓜削去粗皮,切成6釐米長、4釐米寬、2.5釐米厚的塊,將中間挖一凹槽,入沸水鍋中煮至斷生撈起。

  4.將冬瓜的凹槽內,抹上幹細澱粉,放入盤內。

  5.把調好的豆豉魚舀入冬瓜槽內。

  6.將釀好的冬瓜上籠用旺火蒸5分鐘至熟,取出裝盤。

  7.鹽、胡椒、味精、鮮湯、溼澱粉、色拉油入鍋調成成鮮味汁淋在冬瓜上即成。

  小貼士

  1.豆豉的用量要控制好,不宜過多,否則成菜色澤發黑。

  2.冬瓜汆水時間不宜太長,以斷生為度,以免影響成菜的形狀。

  3.澆汁不宜過多過濃,由於此菜已經有味道,所以澆汁只起輔助調味的作用。

  烹飪豆豉魚的方法三:川味豆豉魚

  食材準備

  武昌魚1條,青、紅椒各2個,薑末適量,豆豉3大匙,鹽適量,料酒2大匙,味精、香油各適量。

  方法步驟

  1.將武昌魚去除魚鱗及魚鰓,宰殺、洗淨,放入盤中。用料酒將魚身塗抹均勻,晾置片刻,再抹上一層鹽,放在太陽下晾晒片刻***最好是將魚頭朝下,用鉤子吊起來晾,以去除血水***。

  2.青、紅椒分別洗淨,去蒂及籽,切丁備用。

  3.待魚晾至表面乾爽,有鹽析出時,取下,然後將適量豆豉放入魚腹中,同時在魚身表面也淋上適量豆豉。

  4.將青、紅椒丁和薑末混合,然後均勻地撒在魚的身上。

  5.將武昌魚放入蒸鍋中蒸約15分鐘,取出後淋上香油,撒上味精即可。

  小貼士

  1.辣椒的品種選擇因人而異,但切勿使用不新鮮的辣椒,否則風味盡失,有損健康。

  2.蒸魚的時間也不宜過長,對於500克武昌魚而言,蒸15分鐘恰到好處;若蒸煮過久,則會導致魚肉過老。


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