蕨菜炒臘肉好吃又營養的做法
蕨菜營養豐富,口感清香滑潤,不僅能涼拌、炸、炒,還能加入肉炒著吃更美味,這道蕨菜炒臘肉好吃還很有營養價值,製作的步驟也很簡單。以下是小編推薦的蕨菜炒臘肉做法,歡迎閱讀!
製作蕨菜炒臘肉的食材
蕨菜炒臘肉好吃又營養的步驟
1.準備好新鮮的蕨菜,洗淨,臘肉;
2.清水煮沸,放入洗淨的蕨菜,汆燙,臘腸,過冰水;
3.臘肉洗淨切片;
4.熱鍋,倒油,小火煎臘肉至熟,起鍋;
5.煸香蒜末,倒入蕨菜,爆炒;
6.加入煎好的臘肉;
7.放鹽,翻炒均勻即可。
臘肉是生的還是熟的
臘肉的熏製方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物,煙燻和小火烤至滴油,外表乾透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環境中儲存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗乾淨,再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單,鹽水浸泡後,掛在外面晾晒幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時後,應可以稱為臘肉了。
但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,最佳食用方法是洗乾淨,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
挑選臘肉的方法
看顏色
選購臘貨首先看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
看肉質的彈性
其次看肉質的彈性,市民可用手指按一按臘肉,肉身乾爽、結實、富有彈性,指壓後無明顯凹痕,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。
聞味道
再就是聞味道,如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看,消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡,取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重,所以在購買時也要檢視生產日期。
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