抹茶戚風蛋糕的做法

  戚風蛋糕是與麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕均有所不同的一類蛋糕,所謂戚風,是英文Chiffon Cake的譯音,意思是像打發蛋白那樣柔軟。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  抹茶戚風蛋糕材料

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  抹茶戚風蛋糕製作步驟

  1.原料

  2.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆,加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖

  3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。

  4.打發至細膩泡泡時再加20克白糖

  5.繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

  6.蛋黃加30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發,再加入牛奶攪拌均勻,分次將植物油加入並攪拌均勻

  7.低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中

  8.再加入抹茶粉,攪拌至無顆粒狀

  9.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡

  10.翻拌均勻後,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

  將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱預熱150度,55分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘後脫模。

  食用蛋糕的注意事項

  1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就變了;

  2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存;

  3. 糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕,並且少量食用。