八寸戚風蛋糕的做法大全

  戚風蛋糕,屬海綿蛋糕型別,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。下面小編告訴大家,希望對大家有幫助哦

  八寸戚風蛋糕的做法一:天使戚風蛋糕

  材料

  蛋清4個,白砂糖80g,低筋麵粉40G,玉米澱粉10g,檸檬汁***或白醋***4滴,鹽1g

  做法

  1.蛋清中加鹽和檸檬汁***或白醋***用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入白砂糖打成硬性發泡。

  2.將過篩的麵粉、玉米澱粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。

  3.將拌勻蛋白糊倒入模具中,並在桌上磕幾下,把麵糊中的氣泡震出。烤箱預熱180度烤約30分鐘後從烤箱取出,倒扣晾涼再脫模。

  小訣竅

  我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎麼長高,放到模具裡是多高,做出來後還是多高。

  八寸戚風蛋糕的做法二:紙杯戚風蛋糕

  材料

  蛋黃糊:蛋黃3個,色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋麵粉50克,蛋白糊:蛋白3個,白砂糖40克,鹽1克

  做法

  1,分開蛋清,蛋黃,用兩個較大的容器裝***裝蛋清的盆要乾淨,無油,無水***

  2,將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

  3,將蛋清用電動打蛋器打至粗泡,然後將白糖分3次加入,攪打到乾性發泡

  4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊,輕輕混合均勻將蛋黃液全部倒入蛋白中

  5,攪拌好以後,倒入小紙杯

  6,放入烤箱170度倒數第二層25分鐘

  八寸戚風蛋糕的做法三:北海道戚風蛋糕

  材料

  北海道戚風蛋糕】***參考分量:12個***方子來自君之,配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克***加入蛋白裡***,細砂糖30克***加入蛋黃裡***,色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。,香草奶油餡配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML

  做法

  北海道戚風製作過程

  一、蛋黃糊製作:

  低粉過篩備用;

  牛奶+糖攪拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;

  邊加邊用手動打蛋器打***如果用電動的話用低速攪拌***,打至成稀米湯似的均勻液體;

  一次篩入粉內拌勻;

  最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。

  二、烤箱180度預熱,打發蛋白:用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡,然後分三次加糖高速打至呈溼性發泡再轉低速打至乾性發泡***倒轉缸盆蛋白泡不掉下來,打蛋器上蛋白尖峰硬挺***。

  三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌,再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。

  四、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

  五、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,形成一個小圓點兒。

  香草奶油餡製作:

  1、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。

  2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。

  3、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

  4、牛奶加糖,倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。

  5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。

  6、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。

  7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裡。

  8、當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。