八寸戚風蛋糕的做法

  戚風蛋糕,屬海綿蛋糕型別,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。下面小編告訴大家大全,希望對大家有幫助哦

  八寸戚風蛋糕的食材準備

  步驟

  1.雞蛋5個蛋白和蛋清分離,蛋黃加入糖20g,鹽半小勺***我的雞蛋很小所以成品有點小了,一般情況就是中等大小就好,影響成品的最主要的不是量而是狀態,差一點點量都不要緊***

  2.雞蛋黃加入油充分攪拌均勻***一定要充分攪拌***

  3.加入牛奶,充分攪拌均勻***用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多,不然成品過於溼潤也會塌陷***

  4.加入兩滴香草精,沒有不加

  5.篩入低筋麵粉***有條件最好過篩兩次,組織更細膩***

  6.就用打蛋器慢慢的壓,輕輕地攪拌均勻***用橡皮刮刀反而容易出筋性,最後關鍵的是看麵糊狀態,就是這種很粘稠拉起了不會很稀的狀態就好***

  7.蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁***中和蛋清鹼性有利於打發***

  8.分三次加入白砂糖50g***全部在溼性發泡之前,具體間隔多久不是很重要,加糖是為了便於混入空氣打發***

  9.打蛋器中高速打發,打到蛋清拉起了有大彎角即為溼性發泡***如圖所示,這時候蛋清還比較稀,成液體流動狀態***

  10.最高速打發,此時拉起來成小彎角即為中性發泡***如圖所示,此時用手持打蛋器可以明顯感到阻力。此狀態為戚風蛋糕的最低限度***

  11.繼續高速,打發2-3分鐘左右,來起來有直直的尖角,即為乾性發泡***如圖所示,我這個沒拉好,不夠尖。此狀態為比較適合的狀態***

  12.再接著打發,拉起了會有很多小尖角,此時有輕微打發過度***不過也可以用,只不過口感略微偏硬,不夠柔軟***

  13.小結:蛋清的打發程度是決定最後蛋糕形態的最關鍵因素,打發不夠塌陷,打發過度容易開裂或是口感不夠棉柔。新手多做幾次就能找出最佳狀態了。我也是做了4次之後才基本掌握蛋白的狀態。只有蛋白打發好了戚風蛋糕就成功了80% 比較理想的狀態是,蛋清來拉起了有直直的尖角

  14.插一根筷子直直立起,倒扣蛋清不會從盆中滑落。

  15.取三分之一倒入蛋黃糊中,從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻***此時可以感覺到蛋清呈固體狀態,這就對了***

  16.把拌勻的糊再次倒入蛋清裡,從下向上翻拌均勻***不要怕消泡,一定要拌勻組織才好***

  17.拌好的蛋糊成流動狀態,蛋糊裡沒有攪拌不勻的蛋清即可

  18.倒入8寸模具

  19.烤箱預熱160度,中下層烤制55-60分鐘

  20.戚風蛋糕在烤箱裡有一個漲發再到回落的過程***15分鐘左右開始漲發蛋糕表皮開始上色,30分鐘-40分鐘此時漲發最高,40分鐘以後此時蛋糕會再次回落***

  21.出爐後倒扣

  22.放涼後用小刀子或者牙籤順邊上剝離,活底模一推就好。

  23.蛋糕切塊,可以開吃了哦