小雞燉蘑菇怎麼做最有營養
小雞燉蘑菇是一道東北菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。下面是小編精心為你準備的小雞燉蘑菇的營養做法,希望對你有幫助!
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材:散養小雞750g,幹榛蘑150g,植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟
1、幹榛蘑用清水泡發,後洗淨。小雞宰殺後洗淨,用刀斬成大塊。
2、鍋裡倒入清水,放入雞肉煮開焯水後撈出。
3、炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。
5、調入老抽,翻炒上色。
6、倒入開水***倒入的開始開水量要沒過雞肉***,大火煮開。
7、倒入壓力鍋,倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。
9、待鍋上汽後,壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去,洩壓完成。
10、開啟鍋蓋,調入精鹽。
11、敞開鍋,開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇的做法二
食材:仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟
1、將幹香菇和松茸菇洗淨,泡發半小時。
2、仔雞切塊,清水浸泡去血水。
3、將水燒開後,將雞塊焯一下。
4.、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃,盛出即可。
小雞燉蘑菇怎麼做營養會流失
在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來,這樣燉出的雞肉會特別香。烹飪時香料不要放太多,避免搶了榛蘑的味道。用大蔥來燉菜和熗鍋,出鍋提香時再用小蔥。花椒和大料的量要控制好,不要太多,會蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱,所以要出鍋前放入。
小雞燉蘑菇各食材的處理方法
1、雞肉
買來的小雞宰殺後洗淨,用刀斬成大塊。然後用水沖洗乾淨血水,冷水下鍋,放入雞肉煮開焯水後撈出。如果想吃的時候保持雞肉的原汁原味,那這道菜就不需要把雞肉焯水。斬件後的雞塊要瀝乾水分,不然放在炒鍋裡使得油花四濺。烹飪時注意火候的大小,以免燒糊。
2、蘑菇
蘑菇最好選榛蘑,榛蘑好吃,但泥沙較多,一定要充分浸泡後仔細清洗。蘑菇用流水衝去表面的浮土,然後用溫水浸泡20到40分鐘,然後擠淨水分,用廚用剪刀剪去硬根備用。菇類泡發,要用溫水,熱水會讓菇類爛掉,冷水浸泡的時間要長很多。
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