手撕涼拌茄子好吃又營養的做法

　　手撕涼拌茄子很適合夏季吃的一道涼拌菜，加上一些胡蘿蔔和洋蔥絲搭配起來還是還是很好看的，做法也十分的簡單，好吃還很有營養價值。以下是小編推薦的手撕涼拌茄子做法，歡迎閱讀!

　　製作手撕涼拌茄子的食材

　　1.茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;

　　2.茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;

　　3.利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好;

　　4.蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀;

　　5.熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱;

　　6.把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可;

　　1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

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