腐竹燜鴨肉簡單又營養做法圖文教程
腐竹燜鴨肉的製作的步驟很簡單,腐竹還可以吸收鴨肉的油和湯汁,而且鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,這道菜吃起來的口感很好。以下是小編推薦的腐竹燜鴨肉做法,歡迎閱讀!
製作腐竹燜鴨肉的食材
腐竹燜鴨肉簡單又營養的步驟
1.把鴨肉洗淨。
2.切塊備用。
3.腐竹洗淨。
4.馬蹄去皮香菇泡水備用。
5.胡蘿蔔切塊。
6.鍋中放油,把姜蒜炒香。
7.放入鴨肉,加入料酒,繼續炒。炒到肉沒水分。
8.碗里加入糖,鹽,蠔油,柱候醬,老抽備用。
9.加入適量水,放入以上材料。
10.再加入腐竹,馬蹄,香菇,胡蘿蔔;繼續炒,然後加入蒜末。繼續炒制30分鐘,然後大火收湯汁。在加入雞粉味精,就可以出鍋了。
11.撒上蔥花就可以了。
雞肉和鴨肉哪種更滋補
從現代醫學觀點看來,雞、鴨都是家禽類食物,都由蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養成分組成的,雖然含量方面有些差別,但總的看來相差不大。因此,如把這些問題去問西醫,回答恐怕只能是:“沒什麼,都可以吃。”也可能因為雞肉中蛋白質多些,脂肪少些,可能偏向於多吃些雞。
但從中醫的辨證觀點看來,這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫認為雞性偏溫,味甘。它功能溫中、益氣、補虛。故雞是一種很好的滋補性食物。中醫有一本專門論述飲食療法的書,《隨息居飲食譜》中記載:“雞肉補虛,暖胃,強筋骨,活血調經,止崩帶***治療月經過多和白帶***,節小便頻數。”所以臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農村所產的一種烏骨雞,藥用價值更大,多用於調經,止崩漏***月經過多或時間延長、淋漓不淨***。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥製成,可治療月經失調、貧血等。但對有肝陽上亢的人,如經常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風內動,如有手足抖動、不時抽痙、口脣麻木、中風先兆者則不能吃雞肉,尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀,中醫認為能生痰、助火、動風,更不能吃。對於腫瘤病人是否可以吃雞,目前尚有爭論,有人認為不宜吃,有人認為無妨。我的意見是寧可不吃,因為腫瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的,雞肉能生痰、助火,對腫瘤病變不利,可吃鴨肉或鵝肉代替。
鴨性平或偏涼,味甘鹹,功能滋陰補虛,利尿消腫。《本草綱目》:“鴨,水禽也。治水利小便,宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草餵鴨,補的作用更大,而且風味獨特,是一味名菜。但鴨子性偏涼,《隨息居飲食譜》認為凡陽虛脾弱,外感未清,便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來,鴨肉比雞肉性平,因此凡不能吃雞的人,都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人,則可以吃雞。
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