白切肉的食譜做法

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　　白切肉簡介

　　白切肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於上海菜。是上海鄉土氣十足的家常冷菜,此菜肉質細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節,煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻後切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹籤插入肉中,抽出不見血水溢位,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 釐米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

　　

　　1、準備好豬肉、大蒜、生薑和上海青。

　　2、豬肉洗淨、生薑用刀拍開一起放入鍋內,注入冷水。

　　3、大火燒開煮至九成熟離火,稍微在鍋裡燜一下,撈出晾涼切成大薄片。

　　4、上海青在沸水裡燙至斷生。

　　5、大蒜剁成泥。

　　6、將蒜泥放到一個小碗裡,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調成醬汁。

　　7、上海青剝開外面的葉子,留心切開,裝飾盤內,碼上切好的白肉。

　　8、將調好的醬汁澆在肉片上即可。

　　白切肉的好吃做法

　　白切肉做法一

　　1、肋條肉用鹽均勻抹勻,醃製30分鐘左右。

　　2、醃好後用水清洗,放電飯鍋。

　　3、跟大米飯一起煮熟。

　　4、蒜頭切成末。

　　5、把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。

　　6、加一小勺白糖。

　　7、兩小勺白醋。

　　8、少許胡椒粉。

　　9、適量香油。

　　10、所有調料攪拌均勻。

　　11、煮好的白切肉取出,稍晾一下***不燙手即可***,均勻打成片。

　　12、吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。

　　白切肉做法二

　　1、瘦肉買回來後洗乾淨,剔去骨頭和肥的部分。

　　2、在肉上抹上鹽巴用手反覆揉搓後醃製大約2小時左右。

　　3、鍋中放入香葉、料酒、辣椒、姜,再把肉放上去加入適量的。

　　4、大火燒開後轉小火燉煮半小時左右。

　　5、然後撈出晾涼,直接切薄片。

　　6、將蒜泥放到一個小碗裡,加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調成醬汁,然後蘸著醬汁吃就好了。

　　白切肉做法三

　　1、準備一鍋水,放老酒、花椒、蔥、生薑,大火煮開。

　　2、放入豬肉,用中火煮,煮40分鐘-1小時左右吧***根據自家的鍋啊火啊靈活調整***,中途用筷子戳,戳進去感覺肉酥了就可以了。

　　3、煮肉的時候準備蘸汁。

　　4、醬油、醋、糖、大蒜***切碎末***攪拌均勻,然後滴幾滴麻油,撒上蔥,攪拌均勻即可。

　　5、肉煮好後,切片,蘸食。

　　白切肉的食物相剋知識

　　豬肉+蕎麥:脫髮

　　豬肉+百合:會導致中毒

　　豬肉+豆類:會降低營養

　　豬肉+龜:會危害健康

　　豬肉+何首烏:會危害健康

　　豬肉+百合:一起吃會引起中毒

　　豬肉+田螺:會傷腸胃

　　豬肉+鴨梨:傷腎臟

　　豬肉+驢肉:腹瀉

　　豬肉+黃豆:腹脹

　　豬肉+菠菜:減少銅的吸收

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