四川臘腸炒菜怎做

  四川臘腸是經過醃製風乾而成的,吃之前是需要先經過水煮,四川臘腸的吃法有許多,可以蒸著吃,煮著吃,炒著吃等等,可以按照個人口味來烹製哦!下面和小編來學習一下吧!

  好吃的四川臘腸做法

  四川臘肉和臘腸都是事先薰好的,有特殊的香味。至於要怎麼做來好吃,那需要依照個人口味來調配。我簡單說一下我平時的吃法啊,你可以去試試。把臘肉或臘腸蒸熟,蒸之前不要切開哦,蒸好後再切開!臘腸臘肉都要切成片。臘腸蒸好後就可以直接食用了,這樣風味更獨特。臘肉也可以在蒸好後直接食用。有時候臘肉會有點釀,吃不下去,這時候可以放些幹辣椒切成段與臘肉一起炒。如果不不太吃辣,可以把臘肉和榨菜一起混炒。

  四川臘腸炒的吃法

  臘腸的幾種吃法:臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。

  傳統就是蒸吃,水煮.就是水開後放上臘腸,蒸或煮20分鐘.直接切片食用.

  切片炒菜.可以炒蒜臺,青蒜,青豆,辣椒.蘑菇......不要在放鹽了,哈哈臘腸是鹹的

  臘肉做法可就多了,總的來說,應該往油,幹,焦***也不能太焦,剛焦或馬上要焦即可***的方向炒;千萬不可放水,醬油,芡粉,醋等液體調料,調味料一般只放鹽即可,而且鹽也要少,因為臘肉本身就有鹽,舉幾例給樓主參考:

  粗加工:先將臘肉用以上做臘腸的方式蒸熟後,切片;也可以不蒸直接切片,但這樣炒臘肉的時候應多炒幾圈,炒出的臘肉較幹。

  炒法一:蒜苗臘肉,先下油,油開下臘肉,炒幾圈至臘肉熟透後,下辣椒段***也可以不要辣椒***,關至小火,放適量鹽,下蒜苗段,炒一圈立即起鍋***蒜苗不宜炒太久***。

  炒法二:臘肉炒幹豇豆,先將幹豇豆泡好後,切成3~4公分長的段,上鍋下油,將臘肉炒幾圈至8成熟,加入辣椒炒焦,炒香,炒出辣味,加入豇豆繼續翻炒數圈,放適量鹽,下蒜苗段,炒一圈立即起鍋***蒜苗不宜炒太久***。

  四川臘腸的儲存

  加工好的四川香腸,如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把四川香腸裝進較深的缸裡,方法是:在缸內倒放一隻竹籃,使四川香腸架空,便於透氣。每放一層四川香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好後,在缸上加蓋、封實,並放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸儲存4—6個月,風味不變。做好四川香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節,進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要晒得太乾,否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可儲存到春節後