黑小麥的功效與作用和營養價值

　　黑小麥營養豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品。與其他食品相比，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，同時也有很多的功效作用。今天小編給大家整理了黑小麥的功效與作用知識，希望對大家有所幫助。

　　黑小麥的功效與作用

　　預防癌症，黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用，經常食用黑麥食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發病率;

　　延緩衰老，黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化;降壓降脂，黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質過氧化瓜，對高血壓、高脂血症等疾病都有明顯的防治作用;

　　預防糖尿病，有研究表明，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大，在人體內分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的;

　　促進發育，黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對於兒童生長髮育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79 倍，多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育;

　　護齒壯骨，黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。

　　黑小麥的營養價值

　　1、蛋白質及氨基酸。黑小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間,而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優於普通小麥,同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高,在人體所需的八種必須氨基酸中,黑小麥都遠高於普通小麥,低者高於約30%,而高者則高出近110%,尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨 酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。

　　2、脂肪和不飽和脂肪。黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%,其中的不飽和脂肪酸含量非常高,這一點遠超過普通小麥,尤其是多為不飽和脂肪酸,如

　　3、礦物質和微量元素。黑小麥中礦物質和微量元素含量豐富,基本上所有礦物質元素均高於普通小麥,尤其是鐵、鉀、碘和硒元素,分別高出約1340%、130%、80%和110%。

　　黑小麥的選購方法

　　不少人認為,剛收割的黑小麥所磨製的麵粉是最新鮮的。其實不然,剛收割下來的黑小麥,不僅水分大,出面率太低,且浪費較大,同時,其研磨出的粉從口感和質量上也不好吃。而唯有經過晾晒乾透了的黑小麥,才能磨面。

　　一般情況下,據小編了解,在老家新收的黑小麥經太陽暴晒1周左右後便入倉,再放上2-3個月後才會拿去磨面。所以,如果有人在黑小麥剛下來不久,就吹噓他的麵粉是新出黑小麥磨製的,你就要保持謹慎了。在中國麵粉交易網上的麵粉廠家都是經嚴格稽核、確認的正規廠家,在這裡,你可以放心選購。

　　黑小麥的吃法

　　黑小麥饅頭的做法

　　材料:黑小麥200g、中筋麵粉300g、酵母6g、糖10g。

　　做法:兩種麵粉和糖混合,酵母與30度溫水混勻;酵母水倒入麵粉中;揉至三光後溫暖處發酵,體積變成兩倍大後按壓無回縮就可以了;排氣後整形;冷水上鍋15分鐘。

　　芹菜玉米雞蛋餅的做法

　　材料:芹菜葉一點、玉米粒小半碗、黑小麥麵粉四大勺、雞蛋兩個。

　　做法:將麵粉和芹菜葉、玉米粒放入大碗中打入雞蛋加鹽、水拌勻至稀糊狀。取出芹菜葉切碎***芹菜是頭一天晚上洗淨後放入冰箱滴***。平底鍋放少油小火舀一勺蛋液放入鍋中使蛋液在鍋中均勻成餅。加少油待兩面煎成黃色時裝盤。食用之前可將餅捲起蘸番茄醬食之。

　　黑小麥鄉村麵包的做法

　　材料:黑小麥200克、富強粉300克、牛奶250克、無花果發酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。

　　做法:黑小麥原粒洗淨炒幹;打粉後的黑小麥;用麵包機和成麵筋出結實的大膜邊緣光滑,28度發酵1.5小時成兩倍;用手按出大的氣泡;摺疊麵糰繃緊麵糰表面;發酵籃放好高粉,麵糰光滑的一面朝下放;加蓋溼布室溫發酵60分鐘;倒扣用利刀割出十字紋路,烤箱上下火250度底層加一個烤盤中下層放烤網預熱20分鐘;加100毫升水放入麵糰再加100毫升水250度烤制15分鐘,取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。

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