重慶小面怎麼做

  麵條的做法多種多樣,大家覺得麵條怎麼做好吃?下面,小編給大家推薦好吃的重慶小面,大家跟著小編一起來看看吧!

  重慶小面的做法

  材料

  主料:鹼水面條。

  標準要求:麵條長度、寬窄、粗細均勻、質地柔韌、富有彈性、氣味清香,本品固有的顏色。

  輔料:蔬菜、高湯、水、食用豬油。

  標準規定:重慶小面裡的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。

  調料:釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。

  重慶小面的做法步驟

  一、粗加工:

  1、認真檢查待加工原料,發現有腐敗變質的原料不得進行加工。

  2、各類原輔料應先進行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。

  3、用流水進行清洗,去掉原料中殘留的泥沙、蟲卵和雜質。

  4、對不同原料、半成品、成品分類貯存,合理保管,防止二次汙染。

  二、輔料

  1、制高湯:選用豬筒骨、雜骨,清洗後放入沸水鍋內出水,撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗淨,鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨,用小火慢燉,至湯味香醇。

  2、煉製豬油:豬板油洗淨後撕去蒙皮,改成2釐米的塊,用小火熬製,待豬油出油已盡,形態幹縮時,打去油渣,把油汁盛入容器中備用。

  三、調味料

  1、煉紅油:選用表皮光亮、色紅肉厚的幹辣椒,經去蒂、去籽後放入鐵鍋內,加少許食用植物油翻炒炕熟,冷卻後舂成碎末,裝入容器內;食用植物油入鍋內燒至160℃~190℃,然後將油舀入盛辣椒末的容器內,邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末,達到色澤紅亮,辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1:2.5~3.0。

  2、調製姜水:老薑洗淨去皮,搗絨後用冷開水調勻;其與冷開水的比例均為1:3~3.5。

  3、調製蒜水:大蒜去皮,搗成泥後用冷開水調勻;蒜泥與冷開水的比例均為1:3~3.5。

  4、預製榨菜粒:榨菜經洗淨,擠幹水分,切成約0.3釐米的顆粒狀。

  5、預製蔥花:小蔥或火蔥經粗加工清洗乾淨後,瀝乾水分,切成長度為0.3釐米~0.5釐米的蔥顆備用。

  6、預製熟碎花生仁:花生仁洗淨後瀝乾水分,投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋,冷卻後鍘成顆粒狀。

  7、預製熟芝麻:芝麻淘洗後瀝乾水分,放入鐵鍋內用小火炒香至熟。

  8、預製芝麻醬:將芝麻醬用芝麻油調散,呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例為1:1.2~1.4。

  9、預製花椒粉:將乾燥去籽花椒,粉碎成粉。

  四、調味

  將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料,按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求,味型要求,以及與主輔料用量相適宜的要求,按一定比例均勻地放入麵碗內進行調配。

  五、煮麵

  1、麵條煮制:在煮麵鍋內摻入冷水,用大火將水燒至沸騰,投入麵條,煮至麵條翻滾浮於水面,再摻入適量冷水,待到再次沸騰、煮熟後,用漏瓢撈起,盛入事先已調好味的麵碗內。

  2、蔬菜製備:在煮麵的過程中,將洗淨的蔬菜,投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。

  麵條的營養價值

  第一,麵條含熱量低,麵條在煮的過程中會吸收大量的水,100克麵條煮熟後變成400克。

  第二,麵條有抑制食慾的特點,因為麵條在胃中的消化比較慢,使人長時間有飽脹感,不易飢餓。

  第三,麵條能夠分解脂肪,因為麵條不含脂肪,可使 胰島素保持在正常、穩定的水平,進而保持血糖的長期穩定