重慶小面菜譜大全

  重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬於渝菜。小面屬於湯麵和幹溜兩種型別,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。下面小編為大家分享重慶小面菜譜的做法。

  重慶小面菜譜的做法:重慶小面

  材料

  麵條,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,鹽,辣椒麵,花椒麵,姜粉,蒜,花生米,芝麻,醬油,醋,蔥,麻油,花椒粉

  做法

  1、豬排骨倒入水裡,放入蔥姜小火慢慢煮;

  2、煮1小時左右即可,然後碗裡放入辣椒麵,再撒些芝麻在碗裡,然後倒入燒熱的油;

  3、攪拌均勻,這樣油辣子就做好了,然後將花生米放入鍋裡翻炒出香味;

  4、再碾碎,放入蔥蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜;

  5、放入花生米碎末,倒入醬油、醋和油潑子,倒入麻油;

  6、水倒入鍋裡燒開之後放入麵條煮熟,放入油菜;

  7、倒入排骨湯,拌勻後撈出煮好的麵條,撒些香菜就可以了。

  重慶小面菜譜的做法:重慶的紅燒牛肉麵

  材料

  牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。

  紅燒牛肉調料:

  1. 泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老薑也行。

  3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。

  4. 紅花椒 1-2 大匙

  5. 幹辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  6. 油1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 醬油 2 大匙9. 鹽 ***這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了***

  10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。

  11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。

  12. 山奈5-6塊

  13. 八角1-2顆

  14. 草果1顆,拍破。

  15. 丁香4-5顆

  16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。

  17. 香葉1片

  18. 茶葉2大匙***茶葉可使牛肉更酥軟***

  做法

  1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨,瀝乾水備用。

  2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

  3、鍋裡下油,先把花椒炒香,取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

  5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。

  6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。

  7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋裡,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

  重慶小面調料:

  生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

  注:姜水,蒜水,就是把老薑和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。

  8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條,做這麵條不錯。

  9、最後把面的調料放碗底,加上面條,***當然煮麵時,最後起鍋前加點空心菜,就更正宗了。***,再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒,最後等油涼下來後,放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

  重慶小面菜譜的做法:重慶涼麵

  材料

  主料:溼面。

  輔料:黃瓜適量 折耳根少許 ***根據喜好可以加些海帶絲喲***、油辣子依據個人口味適量新增***重慶人一般吃的狠辣***、 小蔥適量、大蒜適量、 生抽適量、食鹽適量、 雞精適量、芝麻油適量、 陳醋適量、花椒麵適量。

  做法

  1、黃瓜切絲,折耳根、蔥切末備用***根據喜好可以加些海帶絲喲***。

  2、大蒜切成蒜蓉,放入食鹽、雞精、花椒麵、生抽、陳醋、芝麻油、油辣子、蔥末攪拌均勻。

  3、鍋裡燒水,水開後放入麵條。

  4、麵條煮熟即可撈出,過涼,將撈起的涼麵放置空碗,加入生菜油一湯勺,擔面:對著電扇,將加入生菜油的面挑起對著風不斷攪拌,油被充分攪勻,面至金黃色即可。***做涼麵最重要的一步***。

  5、然後加油辣子2勺,喜歡吃更辣的可以多加點。

  6、將所有食材混合攪拌均勻,裝盤即可。