食用菌香菇的營養價值和食用菌香菇的做法

  經常食用香菇、木耳等菌類食品可增強非典型肺炎和抗其它病毒能力,食用菌香菇改善人體的的免疫功能。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

  食用菌香菇的營養價值

  幹香菇食用部分佔72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕、減肥等。

  中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

  食用菌香菇的做法

  炸豆腐燒香菇

  主料:北豆腐200克,鮮香菇300克,油菜心100克。

  調料:植物油30克,蔥白10克,醬油15克,鹽2克,白砂糖5克,料酒10克,味精1克,玉米澱粉5克。

  做法:

  1、鮮香菇洗淨去蒂。

  2、蔥取蔥白洗淨切絲。

  3、炒鍋上火放入200毫升清水燒開。

  4、鍋內放入油菜,加少許鹽,燒至菜心塌秧即刻撈出。

  5、把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊。

  6、勾芡後出鍋即成。

  蒸釀香菇豆腐

  主料:北豆腐300克,鮮香菇100克,榨菜20克,調料:醬油15克,白砂糖10克,鹽4克,香油10克,玉米澱粉5克。

  做法:

  1、將豆腐切成四方小塊,中心挖空。

  2、將洗淨泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,鹽水澱粉拌勻即成餡料。

  3、將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟。

  4、淋上香油、醬油即可食用。

  香菇糯米飯

  主料:糯米400克,豬裡脊肉100克。

  輔料:鮮香菇70克,幹紫菜10克,蝦米10克。

  調料:姜5克,料酒5克,鹽2克,香油5克,醬油5克,植物油20克。

  香菇糯米飯做法:、糯米淘洗乾淨後,浸泡一晚上後,控幹水分,上籠蒸約40分鐘。

  2、紫菜和蝦米泡軟,並將紫菜切成細末。

  3、香菇去蒂切成絲。

  4、姜切成細末。

  5、豬肉切絲。

  香菇的功效與作用

  1、富含物質

  褐環乳牛肝菌含厚環乳牛肝菌素***gre-villin***D,蛋白質;氨基酸有穀氨酸***glutamicacid***,纈氨酸***valine***,脯氨酸***proline***,丙氨酸***alanine***,亮氨酸***leucine***,賴氨酸***lysine***,鳥氨酸***ornithine***及精氨酸***arginine***;B族維生素含有維生素B1***thiamin***,煙酸***nicotinicacid***及泛酸***pan-tothenicacid***。點柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸***indol-3-aceticacid***;硒、鋅微量元素;氨基酸,穀氨酸,亮氨酸,賴氨酸,鳥氨酸,精氨酸,丙氨酸;維生素B1,煙酸,泛酸。還含水分%,蛋白質2.0%,脂肪0.5%,纖準紊0.7%,灰分0.8%。乾燥材料含粗脂肪5.0%,無氮化物59.8%,粗纖維7.4%,灰分7.6%。新鮮者含維生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%***幹品***,麥角甾醇0.25%***幹品***。香氣成分中含60~80%松茸醇5~10%,異松茸醇即2-辛烯-1-醇15~30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一種含有鹽基核的有機酸,此成分也見於米糖、酵母、大豆、蘋果、菠菜葉、肝、蛋黃等食物中;對小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羥甲基嘧啶引起的痙攣有拮抗作用。

  2、功效作用

  香菇具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。

  3、臨床應用

  用香菇燒肉。用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的松蘑, 具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病後、 產後體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病症的補益食療菜餚食用。

  4、科學研究

  抗癌作用該品提取物對S180肉瘤抑制率為80%,對艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測定14種天然的和半合成的四苯丙酚***tetraphenylphenol***結構和功能之間的關係,對人鼻咽癌***KB***、白血病***P388***和人支氣管肺癌。