食用菌的營養價值和常見的食用菌介紹

  食用菌的真菌有效的保護了細胞膜、細胞質、細胞核等整個細胞體,食用菌從而保證了細胞的活力和正常生理功能,促進人體組織、器官,達到了人體的健康。下面小編和大家一起學習。

  食用菌的營養價值

  食用菌既有豐富的營養,又有獨特的醫療價值,是身兼均衡營養和食療雙重功能的理想食品,是一種中性的保健食品,適合各類亞健康人服用。亞健康是指人體無器質性病變的一些功能性變,介於健康與疾病之間的“第三養狀態”。

  從亞健康狀態既可以向好的方面轉化恢復成健康狀況,也可以向壞的方面轉化而進一步發展為各種疾病,這是一種從量變到質變的準備階段。有關專家列出了亞健康的24種症狀:渾身無力、容易疲倦、頭腦不清爽、思想渙散、頭痛、面部疼痛、眼睛疲勞、視力下降、鼻塞眩暈、起立時眼前發黑、耳鳴、咽喉有異物感、胃悶不適、頸肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足發涼、手掌發粘、便祕、心悸、手足麻木感、容易暈車、坐立不安、心煩意亂。處於亞健康狀態占人群近70%。亞健康不但影響著人們的工作和生活,而且發展下去將最終導致病的發生。

  現代人類三大生命殺手—心腦血管病、癌症、糖尿病無一例外地都經歷了亞健康這個發展階段。只要常服用由多種食用菌配製而成的保健食品,則上述各種症狀幾乎可以完全被消除,使亞健康回歸健康。

  食用菌對人體有效的成份很多,如靈芝就有100多種有效成份,這是事實,但並不等於這100種多種成份的含量都達到了有效水平,其中不少成份含量是極少的只能說是有,不能說有效。對比來看,在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。這種多糖不是一般食物中的多糖***在體內能被分解成單糖而轉化成能量***,而是由許多單糖連線而成的一種活性高分子化合物,無甜味,在人體內不能被分解轉化成能量。與蛋白質或脂類結合。以糖蛋白或糖脂的形成廣泛存在於細胞膜上,組成細胞膜表面的受體***細胞膜是半透明的膜,表面有很多受體,受體的功能是把細胞外邊的營養、藥物等移進細胞內,把細胞內廢物移出細胞外***,對細胞起免疫作用。衰老和疾病會使受體脫落、減少、降低細胞活性。如能及時補充多糖,馬上就能補充細胞膜上受體的不足,使受傷的細胞得到及時的修復,達到保持細胞健康,延長細胞壽命,從而實現人體健康的目的。

  常見的食用菌

  香菇

  香菇又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原***經日晒後轉成維生素D***、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。

  香菇素有"山珍之王"之稱 ,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖***β~1,3葡聚糖***能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

  木耳

  木耳主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。其中以四川通江黑木耳為最優,自古被譽為聖品,多次進獻皇宮,2005年獲***總理親自考察調研。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10釐米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,溼潤時半透明,乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。

  木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。

  草菇

  草菇起源於廣東韶關的南華寺中,300年前我國已開始人工栽培,在本世紀約30年代由華僑傳入世界各國,是一種重要的熱帶亞熱帶菇類,是世界上第三大栽培食用菌,我國草菇產量居世界之首,主要分佈於華南地區。 草菇營養豐富,味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸,其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外,還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

  草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名,多產於兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道極美,故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。

  紅菇

  紅菇風味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;並含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人面板細潤,精力旺盛,益壽延年。

  明、清兩朝,每逢中秋節前,當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢,因而馳名遐邇。

  杏鮑菇

  杏鮑菇,又名刺芹側耳,是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多,常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。

  杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

  猴頭菇

  猴頭菇又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜***猴頭、熊掌、燕窩、魚翅***之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。

  齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。

  竹蓀

  竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。

  世界許多國家,例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞,菲律賓,朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、蘇聯,墨西哥,澳大利亞、東非等都有竹蓀分佈。我國分佈範圍也很廣,黑龍江、吉林,河北、陝西、江蘇、浙江、安徽,湖南、湖北、江西、福建、四川、雲南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區都有采集到竹蓀的報道,但各地的竹蓀品種不完全相同,其中以西南各省分佈較廣,食用品種質量也較優。

  口蘑

  口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

  口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往內地。由於蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首讚美口蘑的詩:“口蘑之名滿天下,不知緣何叫‘口蘑’?原來產在張家口,口上蘑菇好且多。”詩人道出了口蘑這名字的來歷。

  松茸

  松茸,學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。我國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和延邊產茸區等地區,其中香格里拉產茸區佔全國總產量的70%,是連續30年的松茸出口冠軍。

  松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島***襲擊後,唯一存活的多細胞微生物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明,松茸富含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。

  松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習慣於秋季食用松茸料理,信奉“以形補形”,食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用。

  牛肝菌

  牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

  牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應求。

  食用菌的功效

  1、增強體液免疫功能

  增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、雲芝能促補體活性作用。

  2、能抗病毒作用流感等

  菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質?該物質經分折為雙鏈RNA?它能剌激機體產生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質。

  3、具有抗腫瘤作用

  食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

  4、增強人體免疫功能

  食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉化?並能啟用T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉化。如?雲芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

  5、預防和治療心血管系統疾病

  食藥用菌具有調節心臟功能改善心臟血液流動增加冠狀動脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因為在香菇中的香菇嘌呤裡含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、鬆菇、長柄側耳等。