芥菜的營養價值和食用好處

　　芥菜是中國著名的特產蔬菜，以嫩葉供食，不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，因此不少人愛吃它。今天小編給大家整理了芥菜的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　芥菜的營養價值

　　1、芥菜是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。

　　2、芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素。

　　3、芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。

　　4、薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼。

　　5、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素的含量也很高。

　　6、每100克可食薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。

　　吃芥菜的好處

　　1、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　2、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。

　　3、芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　4、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　5、芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。

　　芥菜藥用價值

　　1、《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。

　　2、《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰溼內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便髒素不寒，止因一時偶受寒溼，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。

　　3、《本草經疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃闢寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水髒故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。

　　芥菜的吃法

　　爽口芥菜絲

　　原料:芥菜,鹽,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。

　　做法：芥菜疙瘩洗淨去皮

　　醃製方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗淨、晾乾,約5—6天后,即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。

　　加工方法:芥菜醃製好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退鹹撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風乾、裝箱入庫。

　　醃製加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

　　材料:豆腐,芥菜。

　　做法:

　　1、芥菜洗淨,切成中等長短的段。

　　2、豆腐切成中等大小的塊。

　　3、在鍋中加入雞湯,水和薑片。

　　4、加入芥菜煮至顏色變得鮮豔。

　　5、加入豆腐再煮3分鐘。

　　6、加入適量鹽調味,即成。

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