做飯醬菜的醃製方法

　　醬菜是味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易儲存的開胃食品。下面是由小編整理的幾種做醬菜的醃製方法，希望對大家有所幫助。

　　做醬菜的醃製方法之醬菜小土豆

　　材料：

　　芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，薑片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，醬油，糖少許，蠔油，生抽，丁桂，大料

　　做法：

　　1.先把毛豆洗乾淨，用水泡半個小時。

　　2.然後放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部調料。

　　3.再把鍋蓋蓋好小火燉。

　　4.最後直到湯汁收幹為止，大概要煮1個小時左右，中途不要經常攪拌，以免毛豆脫殼~小訣竅1.也可以加香菜,豇豆之類的. 2.調料我用的是這些,可以根據自己的情況作調整.

　　做醬菜的醃製方法之揚州醬菜

　　材料：

　　南京大蘿蔔1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙

　　做法：

　　1.將蘿蔔洗淨，切成片，控幹水分。

　　2.所有調料放鍋裡煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出。

　　3.調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器裡冷藏儲存，一天後即可食用。當然，時間越久，越入味。

　　小訣竅：

　　1、在第2步裡，焯下水一來可以去除些蘿蔔的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿蔔口感不脆。

　　2、蘿蔔最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。

　　做醬菜的醃製方法之經典制法

　　1.切削。根據醬菜的性質，切成不同形狀的條、塊、丁、絲、片等萊型。

　　2.脫鹽去成。鹹菜坯l份需用10倍水進行浸泡，在常溫情況下，春秋季節需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

　　3.脫水將浸泡脫鹽後的萊採用瀝乾或壓榨的方法使水分脫出，以便醬制。

　　4.袋裝醬制。將脫鹽脫水後的成萊坯蓑入布袋內。一般布袋長為33釐米左右。直徑20～25釐米為宜。裝菜時可裝醬袋容量的4/5，以保持昔袋的寬鬆，便於醬液滲入均勻。裝袋後丸投入二醬內醬制3天左右，取出再換用新甜麵醬醬制。在醬制過程中.每天要按時翻倒菜袋.尤其是在醃製初期更需多次翻動。一般每天翻動3次。

　　多用醬液可提高醬菜品質，一般每100公斤脫鹽脫水的成菜坯用醬50～100公斤。醬漬時間。春秋季節10天左右。冬季半個月即可